今天是一款小零食，小时候吃过的，现在超市也有卖的：焦糖琥珀核桃仁。产核桃的地方很多。我们山西盛产核桃，山西产的核桃大多皮比较硬实，果仁较小而夹皮略厚。记得小时候吃核桃，一定要先准备一把锤子，砸开核桃的硬壳，再有一个锥子，把核桃仁从硬壳和夹皮中挑出来。印象中吃核桃是一个麻烦的过程。吃过之后嘴里还会有苦涩的余味。尽管有种种不美满，但吃核桃对于小孩子仍是一件愉快有趣的事情。

据说衡量核桃品质的诸多标准之一是核桃壳和核桃肉的重量比例，现在市场上叫得响的自然是纸皮核桃，或者叫薄皮核桃。似乎云南新疆都有出产。而我们山西的那种传统核桃品种，有人就叫它笨核桃，近几年山西核桃品种的更新好像也不大明显，市场上好的纸皮核桃多不是山西产的，不知道是不是气候水土的原因，限制了优质的纸皮核桃在山西的发展。

说核桃仁补脑，大概是因为看着它的形状很像人类大脑的样子。说多吃核桃就会让小孩儿脑子变得聪明，这就和吃红颜色的食物补血一样，都是直线的思维。

我们常吃核桃，家里核桃不断，我有点迷信坚果。最简单的核桃吃法，早上用一点儿油在热锅里轻轻炒一下，出锅趁热撒一点儿盐。焦糖琥珀核桃仁。只要有闲功夫，可以自己试试。-材料：核桃仁克白砂糖克水克盐1小撮肉桂粉1小勺-做法：1）锅中加入糖、水、盐，煮开，2）加入核桃仁和肉桂粉，3）不停搅拌至水分彻底蒸发而糖结晶，转中小火继续不断搅拌，结晶的糖会再次融化，直至所有的糖都熬成焦糖，均匀包裹核桃仁。4）平铺晾凉，香甜酥脆！心得：1，没有肉桂粉可以省略。2，一个完整的核桃仁的1/4大小比较合适。3，注意火候，要有耐心。4，吃得很快，似乎做多少都不够吃的。

照片：兰若/王瑞庆

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