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食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）℃

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

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香椿果仁豆干卷

主料：香椿克、黑豆皮1张

辅料：黄瓜丝50克、胡萝卜丝50克

小料：坚果碎30克

调味料：鸡精10克、香油10克、香麻酱汁

烹饪步骤：

1.新鲜香椿去根，盐水浸泡五分钟，捞出沥干水分；

2.香椿和辅料放入调料搅拌入味，卷入黑豆皮制成黑豆皮香椿卷装盘待用；

3.给黑豆皮香椿卷淋上香麻酱汁即可。

香麻酱汁：蒸鲜豉油15克、鲜麻辣鲜露10克、花生酱10克、芝麻1克、白糖5克、陈醋20克、红油10克、制作,混合均匀。

烧椒茄片

制法：

1.把茄子治净后切成厚片，入笼蒸熟待用。另把青尖椒择洗干净，放火上烧制成烧椒，取出来切成长节，并把边角余料剁碎，待用。

2.净锅入熟菜油烧热，下入姜米和蒜米炒香后，放入烧椒节和烧椒碎略炒，烹少许清水，调入盐、酱油、味精和鸡精炒入味，出锅晾凉。用熟茄片裹住烧椒节和烧椒碎，装盘后稍加点缀即成。

千层豆腐鲜核桃香椿苗酱

主料：东北千层豆腐2X2cm8块

辅料：鲜核桃仁5个

调味料：香椿苗酱

烹饪步骤：

1.千层豆腐改刀成小块；

2.千层豆腐和鲜核桃仁加入适量香椿苗酱搅拌均匀装盘即可。

香椿苗酱：鲜麻辣鲜露20克、鸡精10克、香椿苗克、橄榄油克、白糖10克、制作,用高速搅拌机搅拌均匀。

蛋黄德国猪肘

原料:净猪肘，咸蛋黄，葱，姜，盐，料汁（蒜、酱油、醋）。

制法:

1.将猪肘洗净，吸干水分，加葱、姜、盐蒸至软烂，取出去骨，皮肉分离；

2.将猪肘皮放入托盘中垫底，加猪肘肉铺匀，用重物压紧，入冰箱冷藏备用；将咸蛋黄入料理机中打碎，加蒸猪肘原汤熬至浓稠，过滤，浇淋在托盘中，入冰箱冷藏4至5小时，脱模后改刀切片，放入已装饰好的盘中，配料汁一同上桌即可。

菜品赏析

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