金秋时节

正是时令干果栗子上市的季节

栗子又称板栗，是我国特产

素有“秋果之王”的美誉

在国外还有“人参果”之称

那么，栗子到底有何营养价值呢？

栗子都有哪些家常吃法呢？

下面，就一起来看看吧！

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板栗的营养价值

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●栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍。

●每克含有24毫克维生素C。鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，钾的含量比苹果还高4倍……

●秋季养生的重点是补肾，栗子被称为“肾之果”，很适合秋天吃。特别是生吃栗子，效果最佳。

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为何被称为秋果之王

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●促进新陈代谢

栗子碳水化合物含量较高，能给人体提供较高热量，并促进新陈代谢，保证机体基本营养物质供应。

●对腿脚好

栗子对老人肾虚、大便溏泻更为适宜。丰富的天然维生素C能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能。

●对心脏血管好

栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，低钠高钾可有效地预防和改善高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。

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这些人吃栗子要小心

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●减肥和要控制血糖的人

栗子脂肪含量低、淀粉含量高，把它当“粗粮”反倒更合适。所以不要在饭后大量吃，如果饭前吃过栗子了，或菜里面有栗子，比如板栗烧鸡，那这顿饭的主食就要减量或直接不吃了。

注意哦，7～8颗中等大小的栗子，就接近减肥时一餐主食的量了。

●消化不良、胃食管反流的人

栗子好吃到停下来，但一定要控制住自己啊，一天最好不要超过10颗，否则容易胀肚子。

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如何挑选栗子

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●尝味道

买栗子前，可以向商贩要一颗尝尝味。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味。

●看果肉颜色

选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太夸张有可能是经过处理。

●留意旁边的生栗子

如果颜色浅、绒毛多，外表不怎么发亮，则说明是新鲜板栗。还有一个小窍门：一面圆一面平的栗子往往比两面都平的栗子要甜！

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巧剥栗子

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●塑料袋法

拿一个稍厚的塑料袋，装入十颗左右的栗子，太多效果就不好了。把塑料袋放在桌子上敲打4、5次。敲打过后，每个栗子都有开口，很好剥开，肉也很完整。

●盐水煮法

栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子；加入适量盐水，水煮开后煮5分钟，趁热去掉板栗的壳和皮。

●冰箱冷冻法

将栗子煮熟后冷却放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。

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别吃油亮的开口栗子

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刚出锅的糖炒栗子，油光锃亮，皮上个个开着整齐的口，露出黄嫩嫩的栗仁，吃到嘴里才发现，味道并不像闻到的那样香甜，也不像期待的那样软糯，甚至到最后还有点苦味。到底怎么回事呢?

正常的栗子外皮颜色深褐，并无特别的光泽。而很多贩卖的糖炒栗子个个乌黑发亮，问及因由是涂了蜂蜜的结果。如果涂抹了蜂蜜倒是件好事，但用手摸摸油亮的栗子，没有蜂蜜的黏性，清透光滑，这很可能是在炒制过程中添加了工业石蜡，这种物质成本低廉，但成分复杂，有些人吃栗子会先放到嘴里咬开，经常这样吃对身体有害无益。

若是未开口的栗子还好，食用时会剥皮，但开口栗在砂子中糖炒后黏性增加，不光会吸附黑砂中的尘土，还可能会被工业石蜡污染。一些贩卖者为降低成本，甚至用甜味剂代替糖，这也是为什么有的栗子吃到最后没感受到甜反倒越吃越苦的原因。

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栗子保健食疗药膳

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栗子粳米粥

材料：栗子50克（去壳），粳米克。

做法：两者洗净，加水（适量）煮成粥，用白糖或油盐调味即成，可作早晚餐温食。

此粥健脾养胃、强筋补肾，尤宜于老年人机能退化（肾虚）所致的胃纳不佳、腰酸背痛、下肢无力、步履蹒跚及脾虚泄泻等症。

栗子核桃糊

材料：栗子40克（去壳），核桃40克，白砂糖40克。

做法：栗子炒熟与核桃仁一起捣成泥，加入白糖拌匀放入碗中，用沸水调成糊即可。当点心或早餐食用。

此糊补肝肾、壮筋骨，尤宜于肾虚性耳鸣耳聋、阳痿遗精、腰痛喘嗽等症。

栗子茯枣粥

材料：栗子50克（去壳），茯苓12克，大枣10个，大米50克。

做法：茯苓研细，大枣去核。大米加水煮沸后，下大枣、茯苓、栗子，煮至粥熟，用盐或白糖调味即成。

此粥健脾、益肾、燥湿，尤宜于脾肾亏虚所致的足浮肿、纳呆腹胀、神疲乏力、腰脊酸软、头晕耳鸣、大便溏薄、小便频繁等症。

栗子桂圆粥

材料：栗子10个（去壳），桂圆肉15克，粳米50克。

做法：栗子切碎，与粳米一起加水同煮，待粥快熟时放入桂圆肉再煮至粥即可（食用时可加白糖调味）。

此粥补血养心、强身健骨，尤宜于心肾两亏、气血不足引起的遗精滑泄、腰酸腿软、精神萎靡、耳鸣耳聋、夜尿频多、出虚汗及女子带下清稀等症。

栗子炖母鸡

材料：栗子克（去壳），母鸡1只（约0克），姜片20克，葱段30克。

做法：鸡去毛脏，洗净切块，入砂锅加水烧沸，撇净浮沫；再放栗子、姜、葱及适量料酒，炖至栗子、鸡肉熟透，用盐调味即成。佐餐食用，每周1~2次。

此膳补益气血、强壮身体、健脑益智，尤宜于身弱乏力、记忆力不佳等症及脑力劳动者。

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栗子的其它美味吃法

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栗子排骨焖面筋

材料：排骨克，栗子克，面筋克，拍蒜、葱段各10克，盐、蚝油、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：排骨洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用；面筋洗净切小块备用；栗子去壳去衣备用。开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下排骨、栗子翻炒片刻，攒米酒，下面筋，加入适量水、蚝油、生抽，盖上锅盖中火焖煮至材料熟透，调味收汁即成。

花生栗子扁豆牛肉汤

材料：栗子（去壳去衣）8~10个、花生（去壳）15~20g、扁豆15~20g、牛肉g、生姜3大片。（3~4人量）

做法：栗子、花生、扁豆洗净备用，牛肉洗净切块焯水，生姜洗净切片拍扁。把准备好的材料放入瓦锅中，加入清水0~ml，大火煮沸后，改用中火煲约1~1.5小时，调入适量食盐即可食用。

枸杞板栗蒸土鸡

材料：枸杞50g，板栗g，党参30g，红枣20g，薏苡仁50g，土鸡1只，盐、味精、料酒适量。

做法：

1.党参洗净，切段，红枣泡发，薏苡仁洗净，枸杞子去杂质，板栗剥壳去皮备用。

2.将土鸡处理好去内脏洗净，放入沸水中烫去血污，备用。

3.将所有的原材料转入钵中，加入调味料，用大火蒸约3小时，取出即可食用。

美味板栗饼

材料：面粉克、栗子克、食用油30克、猪油10克、酵母5克、白糖10克、黑芝麻15克、植物油适量

做法：

1.栗子煮熟去皮，倒入料理机，搅拌成粉末状（若没有料理机，可把栗仁装入食品袋，用擀面杖压碎）。

2.面粉加入酵母、水，和成面团，静置20分钟。

3.栗子粉加少许色拉油或黄油和白糖，揉成团，做成栗子馅。

4.面团分成6等份，用擀面杖擀成皮，加些栗子馅，捏成包子状，口朝下压扁，擀成饼状，撒些黑芝麻。

5.平底锅加入植物油，烧至七成热，将饼坯下锅，烙至两面金黄，即可出锅。

板栗香菇

材料：干香菇、栗子、香葱、蚝油、水淀粉、生抽、白糖、植物油适量

做法：

1.干香菇泡发，栗子煮熟去皮，香葱切成葱花。

2.炒锅加热，倒入植物油，放入栗子和香菇，煸炒出水气，加入适量生抽、白糖和水，烧开，盖上锅盖，用小火焖十几分钟。

3.待栗子绵软、香菇入味后，用水淀粉勾芡，撒上香葱末，即可出锅。

栗子山药粥

材料：大米克、栗子8粒～10粒、山药50克、黑木耳少许

做法：

1.栗子去壳，切成小粒备用。

2.黑木耳提前泡发，洗净，切碎。

3.山药去皮，切小粒，放入凉水中备用。

4.大米洗净，倒入锅中，加入适量清水，大火烧开。倒入栗子煮约15分钟，然后倒入山药和黑木耳，继续煮至大米和山药软烂即可。

板栗烧排骨

材料：排骨克、栗子克、胡萝卜半个、干辣椒3个，酱油、鸡精、醋、十三香、料酒、食用油、姜、蒜、葱、盐适量

做法：

1.栗子洗净煮熟，去皮备用；姜、蒜切末，葱切葱花；胡萝卜切丁。

2.排骨冷水下锅，煮开后，捞出备用。

3.锅内加入适量食用油，加热，放入蒜末、姜末，倒入排骨煸炒，加入干辣椒、料酒、酱油，炒至上色，加入适量热水，盖上锅盖焖煮。

4.汤水收至一半时，放入栗子、胡萝卜，加入盐、鸡精、十三香、醋。

5.汤水收干时关火，撒上葱花即可出锅。

秋食栗子

养胃、健脾还补肾！

快和家人一起吃起来吧~

来源：医院、江西网络台综合等

编辑：吴雨琪/责编：李健