冷菜的可塑性很强，近几年，冷菜的发展极为活跃，作为餐中的头菜，冷菜给客人的第一印象非常重要，不仅要好吃，还要好看。当然，这离不开大厨们的创意。下面，大厨爱掌勺给大家带来了款美轮美奂的意境冷菜，请大家欣赏！

芥味捞拌八爪鱼

配比：麻油克、辣鲜露克、白糖克、花椒油、50克、鸡粉克。、凉开水克、家乐鸡汁克、芥末油、30克、镇江香醋、克、蒸鱼豉油、克。

制作过程：八爪鱼用水稍微烫一下，放上述汁水里泡6各小时以后捞出八爪鱼，汁水留着上菜时浇入汁水上面放点小米椒、蒜泥、葱丝点缀即可。

美极酱木瓜

主料：木瓜。

辅料：香料克、东古克、白糖克、美极鲜50克、冰花梅酱1瓶、老抽20克。

制作方法：青木瓜改刀成大点的丁泡入汁水里腌制4-8小时后即可。

茉莉花熏鱼

主料：草鱼。

熏鱼料：准备一个干净的锅放克冰糖、再加30克水、生抽克、老抽10克、蚝油10克、茉莉花10克、黄酒50克胡椒粉5克、葱姜各15克、香叶桂皮、八角、干辣椒适量、放炉子上烧汁收汁放干净的容器里备用（2分的量）

做法：1.草鱼杀好洗净改刀成块状或条、用生姜片、生抽、黄酒、葱腌制、腌好后放油锅炸至金黄外焦里嫩捞出备用。

2.把提前做好的熏鱼料挂在鱼上装盘即可。

蘸酱时蔬卷

主料：精制泰国稻米皮8张。

辅料：野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克。

调料：葱伴侣黄豆酱60克。

做法：

1、将野生荠菜洗净焯水、各种有机蔬菜洗净，改成细丝冰镇沥水备用；

2、稻米皮用30度温水泡制，铺在抹葱姜油的盘中；

3、将冰镇的蔬菜丝放在米皮上，两侧折叠卷成长条型卷，切成段拼码盘中点缀即可。

健脑卤核桃

主料：脆皮核桃、薄皮核桃。

副料：葱、香菜、尖椒。

调料：东古克辣鲜露25克味粉25克鸡粉50克老抽75克糖15克盐25克白芷4克桂皮8克香叶3克八角4克。

制作：3斤水加调料，副料：大火烧开、小火煲制药料香味出即可，放凉至冷藏冰箱存放。

将薄皮核桃不规则的敲碎核桃仁不能散（否则装盘效果不好）

将敲好皮的核桃放入调好的汁水中浸泡24小时即可装盘。