农产品精深加工与功能食品资源及开发国际论坛

年5月8~9日宁夏银川

大会报告及专家介绍

加工工艺对核桃仁多酚及其生理活性的影响

不同核桃仁加工工艺对其游离总酚、黄酮、单宁含量的影响不同。水煮核桃整仁中游离总酚、黄酮、单宁含量均呈现逐渐减少的趋势，水煮2min时游离总酚含量降至初始值的50%，10min时降至初始值的20%；核桃仁蒸制10～15min能够显著提高其黄酮和单宁含量，但对游离总酚含量的影响不显著，延长蒸制时间总酚含量降低；适当的烘烤有利于核桃仁多酚物质的释放，℃烘烤15min能够使核桃仁中的游离总酚、黄酮含量分别提高了28%和93.7%，但长时间高温加工不利于酚类的稳定。进一步研究核桃仁中各种酚类的变化发现，经烘烤和蒸制加工处理大多数酚类趋于减少，仅鞣花酸含量显著升高；检测结果发现结合酚中鞣花酸含量没有变化，而游离酚中鞣花酸含量增加，推测存在其他游离酚转化为鞣花酸的途径。

核桃仁生理活性研究表明，核桃多酚提取物的抗氧化活性与其总酚含量相关。水煮2min后核桃仁多酚的抗氧化活性损失50%以上；蒸制15min能使核桃多酚的抗氧化活性提高10%以上；℃烘烤30min时核桃仁多酚的DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力以及FRAP抗氧化能力分别比对照提高了.9%、38.5%和77.7%。核桃仁多酚提取液具有抑制MCF-7细胞增殖的活性，且呈浓度依赖性；烘烤对核桃仁多酚的抗癌活性具有明显影响，相关性分析表明，核桃仁多酚提取液具有抗癌活性与总酚含量相关性更强。

专家介绍

王锋，理学博士，博士研究生导师，隶属中国农业科学院农产品加工研究所粮油加工创新团队，历任国家农产品加工技术研发中心副主任，粮油加工研究室副主任、主任（正处级）等职。兼任十四五重点研发专项“食品营养与安全关键技术研发”项目实施方案与指南起草专家组成员。先后承担国家科技基础性工作专项（部委专项）、国家重点研发计划专项课题、国家自然科学基金面上项目、国家科技支撑计划、公益性行业科研专项、标准制修订等项目30余项，以第一作者和通讯作者发表学术论文30多篇；授权专利20余项，制定并颁布国家标准5项、行业标准18项，参编著作9部；获得省部级一等奖1项，二等奖3项；培养硕士和博士研究生15名。

王锋团队致力于核桃深加工及资源综合利用技术研究和应用。针对产业中核桃加工产品种类少，同质化严重、高水分核桃褐变等问题，面向消费需求和市场供应，聚焦延伸产业链，提升价值链，打造供应链解决方案，研发风味烘烤系列、泡椒腌渍系列、焦糖系列、巧克力包裹系列、山楂复合碎仁系列、核桃配伍保健系列、鲜仁系列、分心木药茶系列、桃酥点心类、核桃酸奶类、核桃油等十一类产品，多技术融合和梯度利用实现核桃加工产品新鲜化、多元化、功能化、高值化的高质量转变。

更多会议精彩报告：

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-王钊教授-灵苓散通过调节肠道菌群增强先天免疫功能并防治结肠炎症

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-闫亚美副研究员-枸杞质量评价研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-闫文杰副教授-枸杞子在我国保健食品中的应用进展

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-邵兴锋教授-低温胁迫下桃果实蔗糖代谢变化机制研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-马爱进教授-核桃肽LPF体内外抗炎作用研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-张岩研究员-牛樟芝通过下调黏附分子表达抑制炎性细胞浸润改善血管新生内膜形成

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-吴彩娥教授-茉莉酸甲酯诱导采后蓝莓对灰霉病的抗性及NO和H2O2参与反应的作用机制

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-刘静波教授-蛋品差异化加工与多维功能性食品创制

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-陈宁教授-天然产物介导的细胞自噬对慢性疾病的治疗

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-汪少芸教授-药食源太子参纳米递送体系的构建及功效研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-李斌教授-浆果加工技术及功能性研究进展

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-张铁华教授-真菌的结构分析及其改善肠道菌群和免疫调节机制的研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-曹崇江教授-智能包装材料对农产品的精准调控

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-康文艺教授-药食两用资源功效成分识别与质量控制关键技术

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-张庆英教授-基于指纹图谱技术的食用菌多糖和小分子功效成分分析

视频讲解-农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-刘宏伟教授茯苓难溶性多糖结构与调节肠道菌群抗代谢综合征和酒精性脂肪肝作用研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-李述刚教授-特色坚果休闲食品高品质保鲜加工关键技术与产品创制

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-肖红伟特聘研究员-枸杞等浆果类物料的真空脉动干燥研究进展及产业应用

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-杨兴斌教授-肠道AKK菌介导茯砖茶多糖调控脂肪产热的减肥机制

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-叶兴乾教授-果蔬植物化学素新功能：益生元

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-陈永浩副研究员-核桃深加工与高值化利用

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-熊涛教授-益生菌发酵果蔬关键技术与产业化应用

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-唐庆娟教授-海洋生物活性成分增强肠道黏膜免疫的营养功效

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-魏长庆教授-新疆核桃油挥发性物质分析及其香气强化研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-韩富亮副教授-红葡萄酒花色苷在胃肠道的消化吸收机制

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-李琳教授-农产品加工中主要组分互作及其营养控释的基础研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-申瑞玲教授-藜麦重要营养组分和功能特性研究及食品研发

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-张超研究员-花色苷功能性产品研发及其产业化推广

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-邓乾春研究员-多酚对亚麻籽油纳米乳液稳定性的调控作用

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-王颉教授-适量饮酒有益健康——基于经合组织数据库的思考

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-孙庆杰教授-食品功能因子的淀粉纳米颗粒装载技术

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-陈寒青教授-大米谷蛋白的改性、热聚集行为及其凝胶特性研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-冯涛教授-中国食用菌风味物质的研究与开发

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-吴黎明研究员-基于α-二羰基化合物鉴别自然成熟和人工热浓缩洋槐蜂蜜

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-赵瑞琳研究员-中国食用菌特色原料加工数据库建设

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-廖小军教授-超高压技术的创新应用及进展

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-关文强教授-生鲜农产品冷链保鲜新技术

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-李绍平教授-枸杞国际标准研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-李建科教授-膳食多酚：潜在营养素新家族

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-明建教授-黑脉羊肚菌多酚化合物鉴定与抗氧化活性研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-张娜教授-大豆资源发展趋势及高值化加工研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-张清安教授-超声辅助熟化红葡萄酒技术研究进展

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-裴世春教授-桔青霉素竞争性酶联免疫分析用抗原合成和抗体制备

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-方勇教授-两条大米硒肽TSeMMM和SeMDPGQQ对铅诱导的神经氧化毒性保护作用机理

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-邓泽元教授-反胶束体系中酶法合成β-谷甾醇月桂酸酯及其降胆固醇功能的研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-李大婧研究员-果蔬中类胡萝卜素的挖掘与研究进展

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-陈君琛研究员-食用菌功能食品资源及产品开发应用研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-陶永胜教授-优选酵母混合发酵促进葡萄酒果香酯类物质生成与稳定研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-辛广教授-采前和采后1-MCP处理对金针菇鲜味与香气的影响

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-邹小波教授-无损检测与传统特色食品加工信息化提升

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-张振文教授-酿酒葡萄中IBMP生物合成及代谢中间产物的研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-曹有龙研究员-枸杞营养与功能成分的合成代谢与生物功效研究

农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-王强研究员-花生茎叶提取物促睡眠作用分子机制

编辑：袁月；责任编辑：张睿梅

长按或