不负春日美好不负春光美味

春

食

·鲜味至

品几味春鲜

方知春意似淡还浓

邀天津电台文艺频道主播

美食达人小四先生

用“唾手可得”的春季新鲜食材

烹制四道时令菜

舌尖上踏春妙不可言

八宝菠菜

撩人的红嘴绿鹦哥儿

据说是大力水手的力量之源

还占个“暗送秋波”的成语

其实此时此刻的新与鲜

才占尽“好物爽口”的美意

食材

菠菜

香油

蒜末

盐

味精

醋

辣椒油

糖

核桃仁儿

松子儿

榛子

杏仁儿

芝麻

花生

瓜子仁儿

开心果

腰果

枸杞

葡萄干

步骤

1.新鲜菠菜摘洗干净，去根切寸段儿焯水，用凉水过凉。

2.用香油、蒜末、盐、味精、醋、辣椒油以及少许糖，搅拌调汁儿。

3.根据口味准备好核桃仁儿、松子儿、榛子、杏仁儿、芝麻、花生、瓜子仁儿、开心果、腰果、枸杞、葡萄干等，洗净。

4.凉菠菜攥干水分后，和干果搅拌，把调料汁倒在菜中，调匀后入盘。

搭配出的五彩缤纷

吉祥如意以及撩人滋味

海鲜香椿豆腐

掐一把枝头春意闹

晚上吃剩的螃蟹、皮皮虾

一鼓作气剥好

蒙一层保鲜膜放进冰箱

就等早市上码好的鲜豆腐

和枝头现掐的香椿芽

食材

香椿

鲜豆腐

螃蟹皮皮虾肉、黄

香油

盐

步骤

1.冰箱取出剥好的蟹虾的肉、黄。

2.洗干净香椿嫩芽，开水浇一下。盖上盖闷三五分钟，切碎。

3.泡好豆腐，水沥干，在小盆里头抓匀。

4.码盘，豆腐做底儿；剥好籽、黄的虾蟹肉第三层；碎香椿第三层。

5.中心向边上淋香油，撒星星点点盐。

唇齿间留下了

海的味道春的气息

油焖春笋

“一筷子”到了江南

十指嫩抽春笋纤纤玉软红柔

看到它第一眼就想起江南

油亮鲜香却非浓油赤酱

一点点甜滋滋的味道

可不就是泛舟烟雨中的惬意

食材

春笋

葱花

食用油

料酒

酱油

白糖

香油

步骤

1.鲜嫩春笋，去外皮、老根儿，在案板上拍松切成段儿或小条儿。

2.热锅凉油，油烧热放入笋煸炒，中火反复煸炒到笋被油吃透，色泽略黄。

3.倒入料酒、酱油、白糖，加少许水烧开，小火焖3-5分钟。

4.开大火收汁儿，浓汁全部包裹笋。淋一点点香油。

5.上盘后，可撒一层小葱花。

一千年前他们是不是

品一片鲜笋写一阕新词

黄鱼面

果不其然又是她的爱

从天津去了上海的张爱玲

大概又爱上了这碗鲜味

于是就让许裕舫趁着新上市

做了黄鱼羹面招待许世钧

《半生缘》里有了一条“矮鱼”

食材

小黄鱼

细面

雪里蕻

春笋

葱

姜

大油

料酒

盐

胡椒粉

白糖

步骤

1.小黄鱼取腹部两片鱼肉，与鱼头鱼刺分开。

2.鱼肉片加料酒腌制，加葱姜水、盐、鸡蛋清儿、胡椒粉抓匀，加少许水淀粉腌制放到冰箱备用。

3.吊汤。鱼头鱼骨和剩下鱼肉放到锅中加油煸炒，直至变碎变透后，加葱、姜、烹料酒。锅中出现香味加入大量开水，改小火炖上十分钟。过滤肉、骨等残渣，只留汤底。

4.热锅，用大油，炒雪里蕻碎末，加几片春笋片，煸炒均匀，点料酒。倒入调好鱼汤，加少许盐、胡椒粉，一点点白糖提鲜。

5.吊汤时，另起锅，加大量清水煮开后，下细面煮1分半钟，捞到大碗中，浇鱼汤。

6.腌好鱼片，过热油滑后（也可用沸鱼汤慢慢烫熟），摆在鱼汤面上。

此时此刻

静下心来烹制美味

或可是

不负春光不负卿

监制

大睿

图片

小四小虎

编辑

水绿如蓝

你这么美，还赶来