桃杞鸡卷

桃杞鸡卷的简介及特色

肉质红润，软烂鲜嫩，卤香味浓，并具有补精添髓，补中益气，明目健身之功效。

菜系及功效：西北菜

桃杞鸡卷的制作食材：

公鸡一只(约克)，枸杞50克，核桃仁克，菜油克，芝麻油25克，味精1克，料酒10克，盐3克，姜10克，葱10克，白卤汤克。

桃杞鸡卷的做法详细步骤

将公鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒，味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮，下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把构粑、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，用线捆紧。烧沸卤汤，放入鸡卷，煮30分钟，煮时撇去浮沫。煮好捞出晾冷。解去线布，刷上芝麻油，切成圆片即成。

大碗烩莜面鱼鱼

大碗烩莜面鱼鱼的简介及特色

莜面鱼鱼滑爽有嚼劲，味道咸鲜适口，酸香味浓。

菜系及功效：西北菜

大碗烩莜面鱼鱼的制作食材：

莜面克，配料:猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克，调味品:生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。

大碗烩莜面鱼鱼的做法详细步骤

1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。

鲜贝鱼球

菜系及功效：西北菜

鲜贝鱼球的制作食材：

鲜贝克，鲜鱼1尾克。

鲜贝鱼球的做法详细步骤

鲜贝剔去筋膜，用高汤焯过待用。鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、盐、葱姜汁入味，下6成熟热油中滑成鱼球至熟，下鲜贝勾薄芡装盘即成。

什锦素菜煲

菜系及功效：西北菜

什锦素菜煲的制作食材：

冬笋，香菇，蘑菇，西兰花，胡萝卜，鲜芦笋各克，盐，味精，料酒，高汤各适量。

什锦素菜煲的做法详细步骤

1、将冬笋、蘑菇、香菇、西兰花、胡萝卜、鲜芦笋等原料洗净，分别切成条状并用沸水汆过，待用。2、起油锅，将上述原料逐一加入温油中略煸炒，然后加入高汤，煮开；在烧开的原料中加入上述调料，并用水生粉勾芡。3、将煲烧热，倒入勾芡好的成菜，即可上桌。