核桃采收时间及脱皮方法

一、核桃采收时间

在我国北方大部分地区核桃的采收时间在“白露”前后，即9月上旬至9月中旬之间，由于各地的气候不同采收期也有所不同，同一地区高山和低山采收期也相差7～10天，甚至半个月。核桃的最佳采收期：四分之一核桃顶端青皮出现裂口，有少数核桃青皮裂开，核桃果自行掉下地面，这时为核桃的最佳采收期。在最佳采收期前一个月正是核桃果重量的高峰生长期和核桃油的高峰形成期，核桃重量可提高30%～40%，核桃油可提高35%～40%。因此，核桃早采就会出现核桃重量轻、减产，核桃仁不饱满，颜色差，含油率低，口感差。

二、核桃脱皮方法

1、堆沤脱皮法

堆沤脱皮法是我国传统的核桃脱皮方法。其技术要点是，果实采收后及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下曝晒，然后按50cm左右的厚度堆成堆(堆积过厚易腐烂)。若在果堆上加一层10cm左右厚的干草或干树叶，则可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3～5天，当青果皮离壳或开裂达50%以上时，即可用棍敲击脱皮。对未脱皮者可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时切勿使青皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入壳内污染种仁，降低坚果品质和商品价值.

2、催熟脱皮法

果实采收后，在浓度为0.3%～0.5%乙烯利溶液中浸蘸约半分钟，再按50cm左右的厚度堆在阴凉处或室内，在温度为30℃、相对湿度80%～95%的条件下，经5天左右，离皮率可高达95%以上。2天左右即可离皮。乙烯利催熟时间长短和用药浓度大小与果实成熟度有关。果实成熟度高，用药浓度低，催熟时期也短。

青皮核桃喷洒乙烯利后，核桃青皮会变色。可加速核桃果皮成熟，分离脱落。故生产上常采用乙烯利清除核桃青皮，它具有时间短效率高的特点。如果将刚采收的青皮核桃使用～mg/kg的乙烯利喷施30秒钟，再按50cm的厚度堆积起来，堆内温度30℃左右，相对湿度在80～90％的条件下，5天自然脱皮率可达95％，在果堆上覆盖10cm左右的秸秆，2～3天青皮会自动分离脱皮。也可将核桃按30cm左右的厚度摊平，用乙烯利倍液喷雾处理，每喷洒一层，再加厚一层继续喷，以此类推，喷洒均匀，3天左右即可自然脱皮。

　　乙烯利是植物生长调节剂，具有植物激素增进乳液分泌，加速成熟、脱落、衰老以及促进开花的生理效应。在一定条件下，乙烯利不仅自身能释放出乙烯，而且还能诱导植株产生乙烯。例如用乙烯利清除青核桃皮，还可采用树上催熟法。当核桃树上出现少数裂果核桃后，此时可用倍浓度的乙烯利水溶液喷雾到果面上，潮润三天果皮就会由淡黄绿色，逐渐转变为黄绿色，并有小裂缝出现，6～7天裂果可达95％以上，此时便可采收。用这种方法处理能使核桃成熟一致，便于采收，离壳容易，不需熟后处理，这样可极大地缩短了去除核桃青皮的时间。

使用乙烯利催熟技术主要是利用其溶水后散发的乙烯气体催熟，并诱导植物果实本身的内源乙烯，使果实自身快速产生乙烯气体，加速自熟。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，因而不会对果实产生对人体有毒害的物质。乙烯利催熟技术是科学安全的。

3、机械脱皮法

利用机械去除核桃青皮省工、省时、效率高，目前在核桃主产区应用较多。一般一台小型核桃脱皮机一小时可脱青皮核桃公斤。为了提高脱皮效率和脱皮质量，一般核桃采收后堆沤2～3天效果更好。