低温慢煮烤鳕鱼配黄油加州核桃碎香橙酱

做法：

1、香橙酱：橙子去皮，去筋膜：把橙子皮上的白色筋膜去掉，切细丝和橙子肉加白兰地、白糖、苹果醋一起煮至浓稠即可。

2、银鳕鱼克，加入橄榄油、黑胡椒、海盐腌制入味，入烤箱90度烤25分钟。

3、美国加州核桃仁打碎后加黄油，法香碎，帕玛臣芝士碎，搅匀，铺在银鳕鱼上，用焗炉上色即可。

鲑鱼鱼子酱配薄饼

鸡蛋色拉部份：

一个大的熟鸡蛋切碎，2勺酸奶油，1勺切碎的韭菜。

薄饼部份：

2勺荞麦粉，3勺中筋粉，1勺糖，1/8勺小苏打，1/8勺盐，1/4杯全脂牛奶，1个打碎的鸡蛋，1/2勺无盐黄油，将其溶化后冷却，待用。

馅料部份：

1/4磅切好的烟熏鲑鱼，2盎司鲑鱼鱼子酱，酸奶油，韭菜。

制作步骤：

1、鸡蛋沙拉：将鸡蛋色拉的原料与一小撮盐混合拌匀。

2、制作薄饼：将薄饼配料的倒入碗里，加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀。另将3个鸡蛋的蛋清打出放在另一个碗里，打发蛋清。当这些材料搅拌成面糊状的时候加入2勺黄油。

3、将剩余黄油放入12寸的不粘锅内，中火加热。加入刚才制作的面糊以及牛奶，将薄饼煎至表面呈金色，饼皮有微微起泡，这个过程基本只需要1分钟左右。然后翻面，再继续煎1分钟。在薄饼上再刷一层黄油，放在盘子里，用锡纸盖起来保温。

4、馅料部份：将原料叠起来，最下面1片薄饼，上面放熏鲑鱼，鲑鱼上放鸡蛋色拉，在色拉上盖1片薄饼，最后在薄饼上放鲑鱼鱼子酱，完成。

红酒烩牛尾

原料：

牛尾克，红酒1瓶，蒜1头，整粒黑胡椒10粒，洋葱2个，胡萝卜3根，芹菜1棵，鸡高汤--毫升。

浸料：

大葱1根，月桂叶5片，百里香5克，法香5克。

调料：

盐1/2茶匙，肉桂粉1/4茶匙，豆蔻粉1/4茶匙，黑巧克力5克，橙子1个。

制作方法：

1、牛尾稍稍清洗一下，再把除了鸡高汤的所有食材与浸料放在一个玻璃大碗中，注意红酒必须没过牛尾。放在冰箱内冷藏腌制三天三夜。

2、将腌制好的牛尾、所有蔬菜捞出，再用筛子将红酒中的其他配料筛出，红酒汁备用。

3、取煎锅，不用放油，直接中火将牛尾煎上色，牛尾中的油脂也能充分煎香。

4、红酒汁放在锅中，煮沸，撇清浮沫。

5、将煮干净的红酒汁、煎好的牛尾和之前挑出的蔬菜，放入深烤盘内，再加入鸡高汤没过所有食材，烤箱预热℃，放入烤盘烤3个小时（注意每一个小时，拿出烤盘把食物翻动一下，帮助受热均匀）。

6、将烤好的牛尾取出，肉已经绵软，用勺子轻轻刮下来，将调味料中黑巧克力切碎、橙子刨皮，再把盐、肉桂粉、豆蔻粉一起调均匀，趁热放在牛尾中调味，即成。

Tips：

1、牛尾不要水洗过长时间，不要飞水，这样才不会破坏原味，不用担心，腌制的红酒煮过撇沫之后，牛尾中的血污也能去除。

2、巧克力用可可含量84%即可，可以中和红酒酸涩的味道，但是巧克力本身带苦味，所以不要放过量，以免影响味道。

三文鱼布丁配加州核桃莎莎塔

做法：

1、三文鱼切丁，煮熟的美国加州核桃仁也切成小丁，加牛奶两袋，加甜奶油少许，加少许融化的明胶片，鲜柠檬汁，烧开后倒入杯子里，入冰箱冷藏成冻即可。

2、核桃莎莎塔：西红柿去皮切丁，煮熟核桃仁切丁，加橄榄油洋葱碎，盐少许拌匀即可。

黑椒烤鲜蔬

原料：

芦笋克，瓠子60克，青菜椒60克，红菜椒、西兰花各30克。

调料：

盐5克，鸡粉4克，黑胡椒碎3克。

做法：

1、芦笋去掉老皮；瓠子切成薄片；青菜椒、红菜椒分别撕成大块；西兰花切成小块。

2、客人点菜后，将预处理的原料混合，加入盐、鸡粉、黑胡椒碎2克拌匀，放入烤箱内（温度℃，湿度80度）烤制4分钟，取出装入容器内，再撒入黑椒碎1克即可上菜。

托斯卡纳沙拉

原料：

沙拉叶克，柿子椒30克，洋葱25克，黄瓜45克，面包丁20克，意大利黑醋、特级初榨橄榄油各15毫升。

制作方法：

1、在水中加入意大利黑醋，然后将面包丁浸泡至少20分钟(浸泡时间可以长到过夜)。

2、将面包干取出挤干其中的水份，放入沙拉碗中。

3、将其他食材混合好放入沙拉碗中，将沙拉放置至少10分钟，以让面包干吸收其他材料的风味，即可上桌。

意大利杂菜汤

原料:

蔬菜汁克，罗勒丸子10克，西芹、土豆、南瓜、胡萝卜、节瓜、西兰花、洋葱、红腰豆豆、玉米、番茄丁各4克，罗勒油4毫升。

制作方法：

1、将蔬菜汁、番茄丁、土豆、洋葱、西芹、胡萝卜、罗勒丸子一起入锅，加入意大利香料炖15分钟。

2、将红腰豆、玉米、节瓜搅拌均匀，入锅炖煮10--15分钟直到食材变软，放入盐和胡椒调味即可。

青苹果加州桃仁鹅肝胚

做法：

1、美国加州核桃仁煮熟，青苹果切条加糖，用黄油煎上色。

2、鹅肝切片加少于盐黑胡椒碎煎上色，一层鹅肝、一层焦糖苹果、一层核桃仁，摆六层，铺保鲜膜，用重物压上，放冰箱冷藏六个小时，切成厚片即可（方包切成和鹅肝大小相同的片）。

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