蒜泥白肉卷

把猪二刀肉放水锅里，上火加姜葱、盐、料酒、八角和香叶煮熟后，捞出来稍晾再切成薄片。另将心里美萝卜、黄瓜、胡萝卜、莴笋等分别切成细丝，用清水稍泡后，沥水待用。

逐一取白肉片去包卷蔬菜丝，装盘后另取蒜泥、盐、白糖、老抽、香醋、味精、红油辣椒、香油和熟芝麻，调成蒜泥味汁浇在白肉片上面，稍加点缀便可上桌。

醋椒蹄花

把猪蹄放开水锅里，另加盐、味精、料酒、葱段和姜块，待小火煨至猪蹄熟透时，捞出来剔去骨头，放凉后切成厚片，备用。取盐、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油等，入碗调成味汁再浇在盛有猪手的器皿内，撒上葱花即成。

凉拌魔芋丝

取黑魔芋克切成丝，先放冰箱里冷冻2小时，取出来解冻后，投沸水锅里汆一水，捞出来沥水。另把泡酸萝卜切成丝。把魔芋丝纳盆，加入酸萝卜丝和青椒丝，再调入盐、味精、醋、白糖、香油和红油，拌匀装盘，最后撒白芝麻上桌。

蘸酱冰鲜芦笋

原料：鲜芦笋克调料：小米椒碎3克、葱花5克、蒜泥3克、酱油10毫升、鸡汁5毫升、藤椒油5毫升、黄豆酱克调料制法：将鲜芦笋洗净装于玻璃器杯中，加入冰块，与搅和均匀的调料味碟一起上桌即成。

卤水冰淇淋牛腩

把牛腩先放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，切成方块装盘以备用。另把牛蹄筋放水锅里，加调料熬成浓稠的汁，离火冷却后，再加冰淇淋调匀，再装入蛋卷壳内作为蘸料。把牛腩块连同蘸料一起端上桌。吃的时候，用生菜叶去包裹牛腩丁和“冰淇淋蘸料”，口感有些特殊——冰凉且弹牙。

农家苕凉粉

用清水把红苕淀粉搅成稀浆后，徐徐倒入开水锅，小火煮数分钟（其间需不停地搅拌），舀入容器内以后，晾冷了即成凉苕粉。锅里放熟菜油烧热，先下豆豉末、洋葱碎、姜米和蒜米炒香，再掺鲜汤并加盐、味精和鸡精，熬至浓稠后出锅盛入容器，制成拌凉粉的酱料。把苕凉粉切成粗条并装碗里，先舀入酱料、酱油、醋和红油，随后撒入大头菜粒、香菜末和葱花即成。

醋椒仔鸡

原料：净仔公鸡半只青红小米椒节50克姜末、蒜汁、葱花、盐、香醋、酱油、味精各适量制法：1.把仔公鸡治净并汆水后，放入沸水锅煮熟，捞出来晾凉后斩成条装盘。2.取青红小米椒节、姜末、蒜汁、香醋、酱油、盐、味精和适量的煮鸡原汤纳碗，调成醋椒味汁后，浇在盘中鸡肉上，撒葱花即成。

汉江鱼冻

把猪肉皮治净，放入加有适量清水及姜葱和盐的锅里，待熬化成皮冻汁以后，打去料渣待用。将汉江鱼宰杀治净，入笼蒸熟后取出来，挑出骨刺再把鱼肉放托盘当中，在倒入熬好的皮冻汁晾凉后，放保鲜冰箱冷藏成型。出菜时，取出鱼冻来切成片装盘，浇上醋汤并撒些葱花，即成。

凉拌口口脆

原料：黄喉克蕨菜克香菜克姜米20克鲜红椒圈15克野山椒汁水毫升辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油各适量制法：1.把鲜黄喉剞花刀后，入沸水锅汆熟了捞出。另把蕨菜汆熟漂凉后，放野山椒汁水里边泡入味，捞出来放窝盘里垫底。2.把黄喉纳盆，加辣鲜露、香醋、盐和味精拌匀后，再加鲜红椒圈、大香菜末和藤椒油一起拌匀，装盘便好。

皮冻菜

原料：猪皮1千克青麦仁、玉米粒、鲜核桃仁各50克香料包（包内放入葱段、姜片各克，八角20克，花椒10克，桂皮、白芷、香叶、小茴香各10克）1个老抽、味精、鸡精各适量自制味汁60毫升制法：1.把猪皮放入水锅里，煮至六分熟时，捞出来放入冷水盆里投凉。捞出来后，用刀刮去肥膘肉，再将猪皮面朝下放火上燎净残毛，冲洗净后，再下沸水锅里烫一下，捞出来趁热切成细丝，待用。2.取一不锈钢桶置火上。往桶里倒入开水，放入猪皮和香料包，大火烧沸后撇净浮沫，调入盐、老抽和鸡精，转小火熬约2小时，至汤汁浓稠且呈胶状时，捞出香料包，加入味精搅匀，关火。3.把熬好的猪皮汤汁倒出一半，过滤到一干净盛器里，加入事先煮熟的青麦仁、玉米粒和鲜核桃仁碎，搅匀待用。4.取一平底方盘，倒入猪皮汤汁，送入冰箱冷冻，待其表皮凝固后，取出来倒上加有粗粮的猪皮汤汁，然后将其放入保鲜柜里冷藏。

5.走菜时，把皮冻取出来，切成长方片，摆在铺有冰屑的盘中，配味碟上桌，即可。

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