转眼已经到了香椿上市的季节，菜市场上一捆捆的香椿芽鲜嫩欲滴，望之令人食指大动。最近这美味的“树上鲜蔬”正当时令，吃货们可千万不要错过了。今天给小伙伴们安利一些香椿的吃法，这个春天，咱们就这样变着法儿的调戏香椿吧！

不知你是否留意过，菜市场通常能看到两种香椿，一种是紫色的，另一种是绿色的。

紫香椿

叶芽呈紫红色，形态粗短，香气浓郁。有自然光泽，含油脂多。

绿香椿

叶芽整体呈绿色，比较细长，香气略淡。

所以……紫香椿比绿香椿更好吃哦！

挑香椿：一看二闻

看：芽叶呈紫红色、短壮肥嫩、无老叶、有光泽，长度在10厘米以内的最好。

闻：闻一闻香椿根部，有明显香椿特殊香味的最好。

总之，越嫩越新鲜越好！

前期处理：焯水

香椿中含有亚硝酸盐，所以，无论哪种做法，都应该先焯水，时间大约半分钟左右，然后放在冰水中过凉，可以使香椿颜色保持碧绿。

以下的凉拌做法中，小玉写的都是橄榄油，你也可以根据自己喜好，换成香油、茶油等。另，所有的菜品制作中都不涉及味精、鸡精，纯粹因为个人不喜欢，实际制作中，你可以根据自己口味增加。

凉拌香椿

1、香椿焯水后过凉，挤干水份；

2、加盐、橄榄油，拌均即可；

3、可根据自己口味加入杏仁、核桃仁或炸花生，也可以什么都不加。

香椿拌豆腐

1、香椿焯水后过凉，切成小粒；

2、将嫩豆腐切成2厘米左右的方丁，焯水过凉；

3、适量油炸花生压碎备用；

3、将香椿碎、豆腐丁、花生碎混合后，加入盐、橄榄油拌匀即可。

注：如果使用内脂豆腐，就先将香椿碎拌好，浇在内脂豆腐上即可。

香椿拌腐竹

1、香椿焯水后过凉，切成小粒；

2、泡发好的腐竹，略煮后切成小段；

3、将香椿与腐竹混合，加适量盐、生抽、橄榄油拌均即可。

香椿豆

1、香椿焯水后过凉，切成小粒；

2、黄豆提前用水泡开，用开水煮熟；

3、加盐、橄榄油，拌均即可。

凉拌香椿的做法大抵如此，可以根据自己的喜好，选用不同的配料。

香椿摊鸡蛋

1、香椿焯水后过凉，切碎；

2、将鸡蛋打散，加入香椿、盐、适量花生油搅拌；

3、平底锅加油，6成热时倒入香椿鸡蛋糊，摊均，两面烙熟即可。

香椿炒鸡蛋

1、香椿焯水后过凉，切成小粒；

2、鸡蛋打散，加入香椿、盐、料酒、白胡椒粉，搅匀；

3、油烧热后，入锅炒散即可

炸香椿鱼

1、香椿去掉老根，焯水后过凉，挤干水份；

2、将面粉、淀粉加鸡蛋、水、盐混合搅均；

3、将香椿放入面糊中挂糊，入热油锅中炸至金黄即可。

香椿酱淋虾仁

1、香椿焯水后过凉，挤去水份，加橄榄油、盐，用搅拌机打成酱汁；

2、虾剥壳，开背，去掉沙线；

3、开水中加盐、花椒，将虾仁煮熟；

4、将打好的香椿酱汁淋在虾仁上即可。

香椿煎饼

1、香椿焯水后过凉，挤干水份，去梗切碎；

2、面粉加适量水搅成糊，加入香椿碎；

3、平底锅或电饼铛加热，抹少许油，浇入一勺面糊，摊匀，两面烙熟即可。

香椿炒饭

1、香椿焯水后过凉，挤干水份，切碎；

2、胡萝卜切粒，蛋鸡炒散，隔夜米饭抖散；

3、起锅热油，先炒胡萝卜，再依次放入葱花、香椿粒、米饭、鸡蛋；

4、小火翻炒，将米饭炒散，加少许盐，翻炒均匀即可。

香椿拌麻酱面

1、香椿焯水后过凉，挤干水份，切碎；

2、芝麻酱加盐和清水，顺着一个方向搅拌，多次加水后懈开；

3、将面条煮熟，加入香椿碎和芝麻酱汁，加盐、醋拌匀即可。

香椿酱

1、香椿焯水后过凉，挤干水份，摊开晾干；

2、用搅拌机将香椿搅碎后倒出；

3、加入适量的盐，再加入橄榄油，搅匀；

4、放入干净、无水、无油的瓶子里，冷藏，能保存半个月左右，用来拌面、炒饭、夹馒头都很好吃。

注意：橄榄油的量要以在静置后能够覆盖香椿酱为准，以隔绝空气。

腌香椿

1、香椿焯水后过凉，晾干水份；

2、加盐揉搓后，放在干净、密封的容器中，盖好，1周后即可食用。配粥吃十分美味。

冷冻香椿

1、开水焯过之后，挤开水份；

2、装入封口塑料袋，放在冰箱冷冻室，可以储存一两个月。

如果自己到野外采摘香椿，要注意了，臭椿、漆树叶都和香椿长得非常像，千万别搞混了，小玉就曾经干过将漆树芽当香椿采的事情，还好及时发现

臭椿叶片为奇数，叶梢灰绿，根部深绿色，有臭味。

漆树叶几乎没有香味，叶茎折断会有乳白色液体流出，放一会断面就会变黑。