法棍

原料（4个法棍）高筋面粉g酵母2g盐8g水g烤箱度20分钟做法酵母用水化开，加入面粉和盐，搅拌至看不到干粉。室温发酵1小时。分别在30分钟，60分钟的时候拉伸折叠法面团。盖上保鲜纸，冰箱隔夜发酵。第二天，分割，滚圆，回温40分钟。整形，放在烘焙纸上，最后发酵40分钟（室温高于21摄氏度的话，要缩短发酵时间）烤箱度预热，在最下层的烤盘上放上一些石头一起预热可以简单割包，也可以在割包处放上蒜汁和黄油，将面包放入烤箱，同时在石头上浇上热水烤20分钟，基本上色以后取出放凉，冷冻保藏

吐司辫子面包

原料（1个吐司）鸡蛋1只高筋面粉g酵母3g奶粉30g黄油20g盐2.5g糖30g牛奶95g烤箱度40分钟做法所有材料除黄油加入面包机，两次搅拌的模式，每次30分钟，最后一次加入黄油，搅拌10分钟左右，看看是否出模搅拌好的面团，放入冰箱冷藏发酵，差不多12-24小时面团解温到室温，分成3份，用擀面杖把面团擀成薄片，滚成3长条，然后编成辫子放在烤箱里第二次发酵，在烤箱里放一碗热水，增加湿度发酵完成，在上面涂上蛋液，包上锡纸，烤到最后10分钟，取下锡纸上色烤好放在室温冷却，用密封袋包好，放在冷冻室，随吃随取。

牛奶吐司面包

原料（1个）新良黑金面包粉克牛奶克鸡蛋液30克糖30克盐3克奶粉13克高活性酵母3克黄油20克烤箱度40分钟把所有原料除了黄油放进面包机，和面两次，均是30分钟，第二次的最后15分钟加入黄油面包机里发酵，1个半小时发酵好的面团取出，在案板上用手轻拍面团排气，团成圆形，盖上保鲜膜，松弛20分钟面团用擀面杖从中间分别往上和往下擀几次，擀成宽度长方形面片，宽度不要超过吐司盒的长度，在中间靠下一点的位置，用刮板平均切割4块，下面不要切断，从上往下卷起来，卷好之后收口部分按紧朝下，贴边放入吐司盒里盖上保鲜膜，放在烤箱里面第二次发酵，下面放碗热水，发至吐司盒的八分满即可。大概发酵40分钟到1个小时放入烤箱烘烤，一般15分钟，上色完成，加盖锡纸

皇冠花朵面包

原料（1个）高筋面粉克干酵母4克牛奶克糖40克鸡蛋1个奶粉10克盐5克黄油20克烤箱度10分钟上色，度25分钟将除了黄油之外的，所有放入面包机，搅拌两次各30分钟，第二次的最后15分钟放入黄油第一次面包机发酵，1.5小时8个小面团，每个66克，然后把剩下的面团擀成一个圆形，在7寸的模具盘中间放一个小碗，把擀好的面饼铺在盘中，盖在小碗上。再把8个小面团分别揉成圆形，距离均匀的置于盘中小碗周围。用刀把盖在小碗上面的面等份的划开。把划开的面片铺在小面团上尽量往面团上面拉得多一点，这就是花瓣在烤箱里第二次发酵，40分钟，烤箱下面放一碗热水，增加湿度涂上蛋液，洒上白芝麻，用南瓜子在花瓣上点缀送入烤箱，烤完冷投了，可以冷冻保鲜

牛奶面包卷

原料（8个）高筋粉克奶粉25克蛋液30克牛奶克酵母4克糖粉50克盐2克黄油45克烤箱度18分钟做法所有材料加入面包机，两次搅拌的模式，每次30分钟。搅拌好的面团，放入冰箱冷藏发酵，差不多12-24小时面团解温到室温，分成8份，用擀面杖把面团擀成薄片，两边对折，从两头卷起放在烤箱里第二次发酵，在烤箱里放一碗热水，增加湿度发酵完成，用筛子筛一层薄薄的面粉在面包上，用刀片在表面划个X字烤好放在室温冷却，用密封袋包好，放在冷冻室，随吃随取。

汉堡包

用料(4个)中种面团高筋面粉克低筋面粉25克细砂糖10克耐高糖酵母2.5克常温牛奶克将常温牛奶倒入容器内，加酵母和糖搅拌至酵母完全溶解，倒入面粉，用刮刀搅拌至无颗粒，没有干粉。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。主面团中种面团全部高筋面粉克低筋面粉30克细砂糖35克盐2.5克奶粉10克鸡蛋液25克软化后黄油25克水（选加）15克左右中种面团，加入主面团除了黄油以外的所有材料，用面包机搅拌30分钟时候加黄油，揉到完全拓展阶段然后，盖上保鲜膜，放在面包机里醒面15分钟。醒好的面分成4个面团，滚圆，放入烤箱发酵一个半小时左右，下面放一盘40度左右的水。发酵至2到2.5倍大，然后，表面轻轻刷层蛋液，撒满芝麻。烤箱度，中层，18分钟

奶酪金钱小面包

原料（12个）高筋面粉克低筋面粉60克糖50克盐5克耐高糖酵母3克蛋黄18克奶粉30克，加入水配成牛奶克奶油奶酪55克烤箱度20分钟做法所有材料加入面包机，两次搅拌的模式，每次30分钟。搅拌好的面团，放入冰箱冷藏发酵，一个晚上面团解温到室温，分成12份，放在烤箱里第二次发酵，在烤箱里放一碗热水，增加湿度发酵完成，涂上蛋液，进入烤制烤好放在室温冷却，用密封袋包好，放在冷冻室，随吃随取。

酸奶吐司面包

用料高筋面粉克酸奶克鸡蛋1个(面团用30克)糖35克酵母4克盐3克黄油25克芝麻随意烤箱度，35分钟除了黄油、芝麻，将其余原料放在面包机，设置30分钟搅拌，结束后再次设置30分钟的搅拌，在最后10分钟加入黄油、芝麻搅拌结束，设置第一次发酵，1.5小时，根据面包发酵的量，如果发酵到原来的1倍量，可以结束程序。取出面团，手指按压排气，分成3份，揉圆，盖上保鲜膜休息10分钟。将面团擀长，卷起，卷成长条状，保鲜膜盖好，再休息10分钟。取出休息后的面团擀长，然后卷成长条状，放入吐司盒放在烤箱的低温发酵中发酵，放一碗热水在烤箱，发酵至吐司盒9分满（大约1小时）即可。取出，表面涂上残留的鸡蛋液，盖上锡箔纸放入烤箱，最后5分钟拿掉锡箔纸上色

超软牛奶吐司面包

用料高筋面粉g细砂糖30g盐2g牛奶g鸡蛋1个干酵母6g无盐黄油30g蔓越莓适量核挑适量烤箱度，35分钟除了黄油、蔓越莓和核挑，将其余原料放在面包机，设置30分钟搅拌，结束后再次设置30分钟的搅拌，在最后10分钟加入黄油搅拌结束，设置第一次发酵，1.5小时，根据面包发酵的量，如果发酵到原来的1倍量，可以结束程序。取出面团，手指按压排气，分成3份，揉圆，盖上保鲜膜休息10分钟。将面团擀长，卷起，卷成长条状，保鲜膜盖好，再休息10分钟。取出休息后的面团擀长，中间放入蔓越莓和核挑，然后卷成长条状，放入吐司盒放在烤箱的低温发酵中发酵，放一碗热水在烤箱，发酵至吐司盒9分满（大约1小时）即可。取出，表面涂上残留的鸡蛋液，放入烤箱35分钟，表面上色立刻盖上锡箔纸

砂糖黄油餐包

原料（4个）高筋面粉g奶粉5g细砂糖12g盐5克黄油10g牛奶克酵母2.5克蔓越莓30克初黄油、蔓越莓外全部放入，面包机搅拌30分钟，加入黄油、蔓越莓搅拌20分钟，第一次发酵顶部装饰黄油60克砂糖60克烤箱中下层度15分钟做法：第一次发酵后，醒发15分钟，调整面团形状，使其变得中间粗、两端细，第二次入烤箱发酵用剪刀在面团的中间竖着切开一条线，再在这条线的两边切入若干短线在面包的切口处放入黄油块，并撒上细砂糖。喷洒些水雾使面团表面微微湿润

马苏里拉培根面包

原料高筋面粉克全麦粉60克黄油20克盐适量干酵母3克水克糖15克奶粉15克马苏里拉克培根4片烤箱中层度20-25分钟做法：所有面包的原料除了黄油，放到面包机里，搅拌30分钟，然后放入黄油后，搅拌20分钟，第一次发酵。把培根切成小方丁，在锅里加入炒熟，稍凉后加入马苏里拉，拌匀整成圆形，加入培根芝士馅，第二次在烤箱里发酵，放一碗热水用刀快速划一个十字口，要深一点，放入烤箱

葡萄软欧

汤种冷水克高精粉25克微波炉高温30秒，搅拌均匀，放晾备用。70%中种面团高筋面粉克低筋面粉50克细砂糖25克鸡蛋1个（约45克）干酵母粉4克盐3克牛奶80克晾凉的汤种混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。30%主面团高筋面粉克细砂糖10克牛奶55克无盐黄油30克葡萄干（浸泡用朗姆酒）50克除了黄油和葡萄干，将种面团与主面团材料混合均匀后，用面包机揉出膜，然后最后5分钟加入黄油和葡萄干，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时）将发酵好的面团按压排气，分割成四份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。将醒发好的面团，压平，再擀开成椭圆形。沿长边卷起成基础的橄榄形，放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。夏天30分钟。表面装饰黄油适量粗糖适量发酵好的面团用锋利的刀割深约1厘米在割好的面口处，涂上膏状无盐黄油，再撒上粗砂糖装饰。烤箱中层度20分钟在烤架上放至室温，马上放入保鲜袋里保存。

可可麻薯软欧

面团高筋面粉g全麦面粉50g可可粉15g酵母粉4g糖35g盐3g黄油25g鸡蛋一个水g左右放入所有材料除了黄油，面包机搅拌30分钟后，加入黄油再次搅拌30分钟，然后放入冰箱冷藏发酵。回暖使用，分成6份麻薯水磨糯米粉70g玉米淀粉20g牛奶g糖30g黄油10g麻薯材料（除黄油外）全部混合，搅拌均匀；放到蒸锅里蒸10分钟左右，表面凝固就可以，然后放入黄油搅拌均匀，分成6份夹心黑洋酥适量核桃碎（任意坚果）适量葡萄干适量烤箱度中层25分钟台面撒些干粉，松弛好的面团擀成长方形或者椭圆形，取一份麻薯放在上面，双手沾干粉或者麻薯粉，均匀铺在面团上，将黑洋酥铺在麻薯上，再撒上核桃、葡萄干，或者任意喜欢的干果放入烤箱第二次发酵，下面放一碗热水发酵后表面铺撒干粉，用刀在表面割出纹路；烤箱预热度，烤20-25分钟

蔓陀罗

原料高筋面粉克全麦面粉克红糖25克盐2.5克酵母4克鸡蛋1个冷水克蔓越莓干50克核桃50克无盐黄油25克烤箱度中层15分钟做法衬底的原料除了黄油，全部倒入面包机搅拌30分钟，然后加入黄油，再次搅拌30分钟，冰箱发酵12小时内馅原料全部混合，分成2份，每份再分出5分之一大面团按扁，中心部分按压下去，周围剪一圈小口。小面团同样滚圆，按扁，放入大面团中间，剪四道对称的小口。放入铺好油纸的烤盘，移入烤箱，烤箱中放一盆热水保持湿度。二次发酵1小时面团至两倍大。预热烤箱，度15分钟。发酵好的面团表面筛上高筋面粉。放入预热好的烤箱中，喷水，立刻关上烤箱，度烤15分钟。

汤种培根土豆芝士面包

面团原料高筋面粉克白糖30克盐3克即发酵母粉3克全蛋液25克奶粉10克水50~60克无盐黄油25克核桃仁30克汤种原料高筋面粉15克水75克糖10克内馅马苏里拉芝士碎克烟熏培根4片土豆（粉糯口感的）一个橄榄油少许表面装饰马苏里拉芝士碎适量蛋液适量烤箱度25分钟制作汤种：高筋面粉、糖和水混合，把搅拌好的面糊放到灶上加热，加热过程中继续搅拌避免糊底。加热至65℃，面糊在搅拌过程中会有纹路出现时离火。冷却，加入主面团材料，不加黄油，面包机搅拌20分钟，第二次加入黄油再搅拌20分钟，到扩展，然后放入冰箱冷藏处，发酵24小时第二天拿出来解冻，制作内陷，土豆在微波炉里加热至软，锅里倒入少许橄榄油，放培根块煎至表面微黄吐油出香味后，下熟土豆丁，翻炒片刻，边炒边用铲子压部分土豆丁成泥状。炒均匀后加少许盐和黑胡椒粉调味。整形，分成6份，包入内陷，然后在烤箱第二次发酵，1个小时涂上蛋液，撒上芝士碎，送入烤箱

汤种红糖松子吐司

主面粉原料高筋面粉克白糖40克盐3克即发酵母粉3克全蛋液25克奶粉10克水50~60克无盐黄油25克核桃仁30克汤种原料高筋面粉15克水75克红糖10克装饰原料全蛋液砂糖和核桃仁少许烤箱：度中下层30分钟，15分钟上色后加盖做法：制作汤种：高筋面粉、红糖和水混合，搅拌均匀至无疙瘩。把搅拌好的面糊放到灶上加热，加热过程中继续搅拌避免糊底。加热至65℃，面糊在搅拌过程中会有纹路出现时离火。在面糊表面贴一层保鲜膜，待降到室温即可使用，放入冰箱冷藏24小时后使用汤种与面团原料混合成团，揉至20分钟，加入黄油、松子再揉20分钟，第一次面包机发酵1个半小时。醒发后，整形，放到吐司盒，在烤箱第二次发酵1个小时表面刷上蛋液，然后放上松子，撒上粗糖装饰，进烤箱中下层，15分钟上色后记得盖上锡纸，烤制30分钟出炉，放凉后用保鲜袋保存。

奶油蘑菇培根芝士面包

用料高筋粉g黑麦粉（或全麦粉、低筋粉）30g水g蛋液30g盐3g糖20g奶粉12g酵母3g黄油18g表面食材：蘑菇、培根、青豆、玉米粒少许马苏里拉芝士70-80g淡奶油（或牛奶）、黑胡椒粉、勾芡用的玉米淀粉少许烤箱度30分钟除表面食材和黄油外，放入面包桶，揉面程序至光滑柔软，加入黄油，揉至黄油完全被吸收，面团光滑，可以拉出薄膜。发至到原来的2.5~3倍大。取出完成发酵的面团，排气揉光滑，平均分成六个面团胚，静置10分钟。压扁成饼状，入面包纸膜，再用叉子在中间均匀的叉上一些孔。入烤箱二次发酵30分钟左右。准备面包表面的食材，不粘锅放一点点黄油，煸炒蘑菇片，加青豆、玉米粒，加淡奶油（或一半牛奶一半奶油）煮开，加一点盐调味，玉米淀粉勾芡，关火撒一些黑胡椒粉。培根、马苏里拉芝士同时准备好。刷蛋液，撒一些马苏里拉芝士，加上奶油蘑菇和培根碎，再撒一些马苏里拉芝士。

酸奶香葱手撕面包

用料高筋面粉克酸奶90克淡奶油40克蛋液30克酵母4克盐2克糖30克奶粉10克马苏里拉奶酪50克小葱30克炼乳酱的做法黄油20克炼乳20克烤箱：度30分钟所有材料混合，面包机揉至扩展状态，第一次发酵静置松弛10分钟后，用擀面杖擀成两毫米厚的薄片炼乳酱的做法，把融化黄油和炼乳拌匀即可。用刷子涂在面片表面切成大小差不多的长方形，把冰冻的马苏里拉奶酪丝、香葱碎，撒在每一片小片上，叠加小片，竖着放在合适的模具内第二次醒发后，把剩余的炼乳酱，涂在面包表面，然后再刷一次蛋液，加上火腿丁，马苏里拉奶酪丝，送入烤箱

焦糖核桃咖啡软欧

用料高筋粉g咖啡粉10g水g糖20g盐3g酵母3g馅儿核桃50g糖30g水15g葡萄干或者蔓越莓40g烤箱：度20分钟做法：所有材料混合，面包机揉至扩展状态，第一次发酵一发时准备焦糖核桃，50g核桃度烤5分钟，掰成小块糖+水，小火一直搅拌，起大泡放核桃，适当调整中小火，并持续翻拌，看到出现焦糖色关火，备用面团分三份，擀成椭圆或长方型，放馅儿，卷起捏紧接口处，第二次发酵二发后沾水粘芝麻装饰，然后割口，烤箱预热度，调到度，烤20分钟

香蕉手撕面包

用料高筋面粉克鸡蛋30g牛奶克酵母3克盐2g黄油30g糖20克香蕉一根烤箱度30分钟面包按正常步骤揉至扩展，发酵，醒面10分钟用擀面杖擀成接近长方形，用刀等分成3份将切片的香蕉一片一片铺放到第一条面片上，再取第二条面片盖上，再在第二个面片上铺满香蕉片，再将第三条面片覆盖上。用刀将其切成均匀的小方块，然后将小方块竖放到土司盒里，码放好以后进行第二次醒发面胚上刷蛋液，烤30分钟，中间上色后加盖锡纸。

高纤软欧

酵头高粉50克水60克60g酵母1/4小匙主面团高粉克全麦粉95克红糖20克可可粉5克盐3克酵母2.5克水克橄榄油12克馅料菠萝克克糖10克表面装饰南瓜子仁适量黑白芝麻适量烤箱度，烘烤22分钟制作酵头原料混合后，在室温下发酵30分钟，然后冷藏15-17小时，发酵好的酵种成蜂窝状菠萝切小丁加入糖放进奶锅小火加热至果肉透明，糖汁收干备用南瓜子仁、瓜子仁和黑白芝麻混合，表面喷一层水，将面团表面滚上一层杂果仁

黑芝麻全麦贝果

原料（6个）高筋面粉克全麦面粉30克黑芝麻20克酵母2.5克糖20克盐3克牛奶克黄油10克烤箱度20分钟黄油以外全部材料加入到面包机，30分钟后，加入黄油，继续搅拌20分钟，然后第一次发酵。揉捏放气后，将面团擀平成长椭圆形面团，从一侧开始卷，然后捏紧，将面团搓成圆柱形，一边尖，一边压扁，将尖的一头放到扁的那里，然后捏紧。盖住面团醒发20分钟锅内加入一升水，加入50克细砂糖，水煮沸加入面团，醒发面先煮30秒，然后用漏勺翻面再煮30秒煮好的贝果捞起，沥干水，放上烤盘，再放入到预热好的烤箱中层度20分钟，看到贝果表面层略带焦的颜色即可。

果仁法式乡村面包

用料高筋粉克全麦粉40克小麦胚芽30克奶粉（原方无）10克盐（原方5克）3克酵母5克水克核桃仁40克葵花籽仁20克葡萄干40克蔓越梅干40克烤箱度，中层30分钟

奶酪面包卷

用料高筋面粉g低筋面粉40g细砂糖12g盐3g奶粉6g干酵母3ml牛奶90g鸡蛋1个黄油10g蔓越莓干30g夹心奶酪50g表面装饰奶粉适量烤箱度15分钟

香葱肉松手撕面包

用料面包粉克牛奶克鸡蛋30克盐4克白糖30克黄油25克酵母4克肉松馅：甜沙拉酱适量香葱适量肉松适量鸡蛋液涂表面烤箱度35分钟

肉松芝士面包

用料高筋面粉克芝士片4片肉松适量水75克细砂糖20克黄油15克鸡蛋液少许盐1/4小勺干酵母1小勺奶粉1小勺沙拉酱适量烤箱度，15分钟

酸奶辫子面包

用料高筋面粉g细砂糖42g酵母3g盐1.5g酸奶90g淡奶油25g鸡蛋30g黄油18g杏仁片少许（装饰）烤箱度17分钟

日式香浓核桃炼乳面包

用料（8寸的圆盘）高筋面粉g细砂糖20g牛奶g盐3g炼乳15g黄油20g酵母3g核桃适量涂抹材料炼乳少许黄油少许烤箱度20分钟

北海道吐司

用料（克吐司一个）牛奶g全蛋液35g淡奶油80g细砂糖40g盐5g奶粉15g低筋面粉30g高筋面粉g干酵母5g烤箱度40分钟

超软牛奶面包

用料高筋面粉g细砂糖50g盐2g蛋液35g牛奶g酵母4g黄油25g辅料白芝麻适量蛋液适量8寸圆模1个烤箱度20分钟预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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