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配方

面团：

高筋面粉g

细砂糖g

黄油50g

鸡蛋4个

牛奶g

酵母10g

盐6g

葡萄干70g

核桃仁90g

杏仁80g

表面：蛋黄3个

工具

君焙G1厨师机

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1、大列巴含水量较少，无需揉出膜，发酵时体积变化，时间30-40min即可。

2、涂蛋黄液上色快，前15分钟最好守在烤箱前，待面包表面开始上色就马上盖上锡纸。

3、干酵母在冬天要用温水化开后再使用。

4、揉面前将液体材料（含鸡蛋）事先放冰箱冷藏降温后再使用。

制作过程1、面粉倒入搅拌盆，盐与细砂糖放一边。2、牛奶将酵母化开，倒在没有糖和盐的那一边。3、加入鸡蛋、牛奶。4、君焙厨师机装上和面钩，2档搅拌到没有干粉，转4档揉面。5、待面团成团，且有弹性，表面粗糙，但不太粘手时加入黄油。6、2档揉1分钟，让面团与黄油全面接触，调4档揉面，揉到比加入黄油前光滑的状态即可。7、将面团取出，整圆放入盆中。8、盖上保鲜膜发酵30-40分钟。9、把核桃和杏仁放入烤箱中层，/℃烘烤3-5分钟，闻到香气即可，出炉后切碎备用。10、大列巴含水量较少，所以发酵后体积变化不会太大，用手指蘸干面粉在面团上截个洞，拔出手指后不回缩也不塌陷，就表示发酵到位。11、面团取出，在案板和面团上撒上一层干面粉，轻轻压扁排出大气泡。12、将面团均分成两份。13、取出其中一份，擀成长方形。14、两边向中间折。15、折叠好的面团，用保鲜膜盖好，放案板上松弛20分钟。16、取出一个松弛好的面团，用擀面杖稍微压扁。17、擀成长方形。18、在上面撒上杏仁碎、核桃碎、葡萄干。19、再用擀面杖在上面轻轻滚压，让坚果与面团更粘合。20、从下往上卷紧。21、收口捏紧。22、放在铺有油纸的烤盘上，二次发酵。23、待面团发酵到原来的1-1.5倍大时，取出在表面均匀地涂上蛋黄液。24、刀片割3-4道口子。割到能看到第一层里面的果仁。25、然后放入预热好的烤箱的中下层。26、烤箱设置上下管/℃，烤至表面开始上色立刻盖上锡纸，然后下管降至℃，上火依然保持℃，接着烤。27、成品出炉，紧致有嚼劲。如果对教程还有任何疑问可以添加君焙烘焙师VX：junbei咨询烘焙师1V1教你0失败玩烘焙！END扫码


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