核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜。核桃花长约十几二十个厘米，模样象只试管刷。去掉花蕊，单取花茎，汆水后用冷水浸泡漂洗，每天早晚换水，坚持三到六天，就可以出水上案，只等切段下锅。核桃花的吃法很多，可炒豆食粑、凉拌香椿、炒腊肉，还可晒干后蒸火腿。下面就介绍一下核桃花炒豆食粑的做法。

配料及做法：

1、克漂洗好的核桃花、2至3个干辣椒、3克干花椒、20克韭菜、15克豆食粑、适量猪油、食盐、味精。

2、将核桃花、韭菜切成3至4公分长，豆食粑切成薄片备用。

3、先将辣椒和花椒放入油锅微火炸到微黄，再将豆食粑放入油锅炒黄，立即放核桃花入油锅中猛火炒，待核桃花炒透，再把韭菜入锅一起炒，加入食盐、味精，拌匀即可装盘，一道美味佳肴遂成。

有研究表明，核桃花中蛋白质含量高达21%，在18.22%的总氨基酸中，必需氨基酸41.2%，谷氨酸23%、色氨酸8.7%，支链氨基酸、β-胡萝卜素的含量也较高。核桃花含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂、胆固醇，预防动脉硬化。核桃花入菜是佳肴，据说入药还有抗癌作用。

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