秋冬季，又是吃坚果的好时节，坚果营养丰富，可是挑选上也有学问，一起来学习下吧……

营养价值：花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素。常食可滋养补益，延年益寿，所以民间又称其“长生果”。

食用禁忌：由于选购的花生，一般都是经过炒熟处理的、已经包装起来的花生，内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重。

正确选购：色泽分布均匀一致，颗粒饱满、形态完整、大小均匀，肥厚而有光泽，无杂质，嗅其气味，品质好的花生具有花生特有的气味。

营养价值：含有50%的脂肪、25%的蛋白质、10%的碳水化合物及维生素E和钙、镁、硼、钾等元素。具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。

食用禁忌：孕妇应禁食苦杏仁。但是孕妇可以食用甜杏仁，但也要适量，每次以不高于9克为宜。

正确选购：杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状宜选鸡心形、扁圆形。仁衣浅黄略带红色，颜色清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。杏仁要干燥。成将捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。

营养价值：可谓心脏之友。主要含单不饱和脂肪酸，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少心脏病。

饮食禁忌：开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。

正确选购：一般情况下，自然开口的要比人工开口的要贵要好，由于自然开口的果实非常饱满，不像人工开口的那样壳大肉少，所以价格虽贵一点，但是肉多。自然开果，开口处均匀整齐，用手把开口处合上有个大裂痕；机器开果，用手把开口处合上能完全闭全或者只剩一条小缝隙，歪歪斜斜不整齐。

营养价值：核桃堪称抗氧化之“王”，可以防衰老，亦可强健大脑。

食用禁忌：阴虚火旺者、大便溏泄者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

正确选购：核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。

营养价值：腰果中的脂肪含量占47%、蛋白质为22%。经常食用可强身健体、美容养颜、提高机体抗病能力。

食用禁忌：腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用。

正确选购：挑选外观呈完整月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳；而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。

营养价值：被誉为“长寿果”。久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，有很高的食疗价值。

食用禁忌：存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食。

正确选购：松子应选色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，内仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满的。壳色发暗，形状不饱满有霉变或干瘪现象的不易选购。

营养价值：榛子营养丰富，人体所需的八种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃。

食用禁忌：胆功能严重不良者应慎食。存放时间较长后不宜食用。

正确选购：榛子以个大圆整、壳薄白净、出仁率高、干燥、桃仁片张大、色泽白净、含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上、暗黄为次、褐黄更次。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。

营养价值：栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。

食用禁忌：糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。

正确选购：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。将一把栗子放入手里摇，有壳声，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。

营养价值：不管是香瓜子、西瓜子还是南瓜子，他们都含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素，富含多种矿物质，能降压、润肠胃

食用禁忌：大量嗑瓜子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康，甚至影响消化。瓜子儿一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，易引起肝的炎症发生。

正确选购：壳色基本一致，壳形饱满。有自然光泽，但不会艳丽异常（可能进行了抛光）最好为边缘白，中间有白色条纹。捏瓜子时，有紧实感，仁肉肥厚饱满，好嗑，易开口，声音脆。这里唠叨一句，为了避免买到可能添加了明矾或者糖精钠超标的瓜子，“建议大家尽量选购原味瓜子，少买散装瓜子。如果买到瓜子发涩，表皮不自然且有小白点，有可能添加了明矾。如果过甜甚至发苦了，很有可能是糖精钠超标。”

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