核桃

(“万岁子”“长寿果”“养生之宝”)

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

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1.核桃仁甘温补益，多脂润滑。善补肾益精而强健腰膝，能补肺肾而定喘嗽，还能润肠燥而通大便；

2.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

3.核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；

4.核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。

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核桃种内隔膜叫做分心木，也是一味常用中药。分心木具有固肾涩精的功效，可以补肾、固肾，治疗尿频、尿多、腰酸，还可以活血、补血，平时可以泡水饮用。

长期失眠的人，将3g（3-5个）核桃分心木泡水，早晚各喝一杯，特别是晚上睡觉前一小时喝的那一杯，能让你深度睡眠7小时，一觉到天亮。另外，分心木泡水喝，尿急、尿频，的症状也能得到改善。老年人腰酸腿疼，长期喝水泡核桃分心木，也会缓解和康复。

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核桃饭

米g（约2杯）、水g、核桃肉60g、酱油1大勺、味淋1小勺

1.生核桃仁捣碎后，像平时煮米饭一样淘好米加好水，把捣碎的核桃放进去；

2.加味淋和酱油调味，酱油一小勺，味淋少许。

3.然后正常煮饭就好了。香味浓郁，口感醇厚，味道一级棒！捏成饭团来吃的。

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纯素核桃仁香蕉蛋糕

亚麻籽2汤匙、温水6汤匙、1杯无筋面粉、海盐少量、蔗糖1/2杯、椰子油1/2杯（融化不热）、香蕉2个（捣成泥）、香草精1茶匙、核桃仁3/4杯

1.烤箱预热至度，烤盘铺层羊皮纸后，用椰子油刷一下；

2.小碗里用温水混合磨碎的亚麻籽后，放一旁待用；

3.把面粉过筛到一个大碗里，和香蕉泥、椰子油、香草精和步骤2的亚麻籽一起拌匀；

4.再添加海盐、蔗糖、核桃仁进去充分搅拌，顶部撒上些核桃仁；

5.将拌好的蛋糕湖加至在模具里，烘烤约50分钟后，拿出来冷却约30分钟，切片享用。

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核桃提子包

高筋面粉克、红糖10克、海盐3克、即发酵母4克、水毫升、核桃40克、提子20克

1.提子干提前用水泡软；

2.烤箱度预热，核桃放入铺好油纸的烤盘上，入烤箱烤8分钟左右；

3.先将水倒入面包机，从一角加入红糖和细盐，再加入高筋面粉；

4.将烤好、晾凉的核桃拍碎，分成大粒和小粒各一半；

5.将小粒核桃倒入面包机，敞开面包机的盖子，选择和面团程序，开始揉面，大约3分钟后，全部材料已揉成团；

6.停止程序，盖上面包机的盖子，静置10分钟，之后将面团稍稍按扁，加入即发酵母，选择和面团程序，揉面15分钟；

7.15分钟后，检查面团的出膜情况，此时面团为扩展阶段，再继续选择一个和面团程序，15分钟后，再次检查面团，此时面团已达到完全阶段；

8.加入大粒核桃，再加入泡软的提子干，启动和面团，揉成团即可停止，将面团放入盆中，放置温暖处发酵；

9.面团涨至2.5倍大时，检测发酵情况，发酵好的面团分割成5等份，分别滚圆，松弛15分钟；

10.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面，从上到下卷成橄榄形，接口处捏紧；

11.将整形后的面包放在铺好油布的烤盘上，放置温暖湿润处，进行二次发酵；

12.面团涨至2倍大时，每个面包表面斜切3个切口，烤箱度预热，烤约15至20分钟。

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苦菊拌核桃仁

核桃适量、苦菊1把、香醋1大匙、生抽1大匙

苦菊掰小，加核桃肉香醋生抽拌匀即可。

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传统桃酥

面粉克、熟核桃仁30克、枫糖浆30克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/8小匙、玉米油40克、水15毫升

1.先将熟核桃仁捣碎待用；

2.面粉、糖、泡打粉和苏打粉过筛到容器中，加上核桃仁拌匀；

3.加入油和水先拌成粗粒状，然后揉成团，分成四等分；

4.每份团成球，再用手压成1cm厚的饼，中间镶嵌上一块核桃仁；

5.平铺在烤盘上，入预热好的烤箱度中层烤25分钟--30分钟表面上色即可。

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坚果糖

核桃30克、花生30克、杏仁30克、葡萄干30克、枫糖浆70克、水30毫升

1.将枫糖浆和水倒入小锅中，开小火加热。糖变化：融化--冒大泡--气泡变小--颜色变黄，期间不要搅拌，摇晃锅子让糖浆受热均匀；

2.糖浆颜色变黄时，下入所有坚果，这时继续小火加热，可以借助勺子筷子来搅拌，让坚果和糖浆混合均匀，当糖浆颜色由深黄变的颜色稍微深一点时马上关火将锅子从炉灶移开，如果这里加热过度了，糖就发苦了；

3.将糖浆坚果混合物快速倒在事先抹了油的平盘上，瓷的金属的皆可，然后用勺子将坚果压平；

4.过了半小时后，坚果糖就彻底冷却了，可以从平盘上取出，掰成适宜大小即可。

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椒盐核桃仁

核桃仁、海盐、花椒、清水各适量

1.清水烧开，下核桃仁一分钟，去苦涩；

2.核桃仁捞出放一旁沥干水，锅中的水倒掉，擦干，不要留水渍；

3.干锅加盐、花椒，翻炒到闻到花椒香味。叫干煲，就是锅中不加油也不加水的一种做法；（加多少按自己口味来，没法给一个具体的量。我是用那种瓷勺子加了一勺半的花椒，太多了容易发麻发苦。盐就用调味罐里的迷你勺加了两勺。）

4.倒入核桃仁，中小火继续干炒，把核桃仁中的水汽炒出去，核桃的香味会慢慢被带出来，最后核桃炒脆，出锅。PS：炒脆怎么判断，一般是闻味道，炒出非常明显的香味时基本上也就脆了！

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松子核桃小米粥

松子仁10克、核桃20克、小米30克、糯米60克、水0毫升

将糯米和小米洗干净，放入核桃仁，并注入0ml水，启动电饭锅粥档。盛入碗中，撒上松子仁就可以享用了。

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核桃酪

核桃克、糯米50克、糯米粉20克、红枣适量、桂花糖10克、枫糖浆30克

1.糯米泡入清水两小时，糯米粉用清水调成糊，备用；

2.去核红枣放入蒸锅，盖锅盖，隔水蒸二十分钟，取出；

3.将核桃仁、红枣、糯米倒入榨汁机中，再倒入五百毫升清水，榨成核桃糊，用筛网过滤；

4.锅中倒入五百毫升清水，水开后倒入核桃糊，再次煮开后放入白糖拌匀，倒入桂花糖，小火煮十分钟，即可。

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核桃仁菠菜

菠菜克、核桃仁适量、油1茶匙、海盐1/2茶匙、葡萄干20克、黑胡椒适量

1.菠菜洗净去根，控水备用，葡萄用温水清洗干净；

2.炒锅里倒入油，放入核桃仁小火炒制，放入菠菜炒至变色后放入葡萄干，调入精盐，黑胡椒粒，炒匀。

选择营养丰富的食材，

通过巧妙地做法让它美味可口，

更易被身体接受，

再好的东西也切忌过量——即要吃对。

这样健康才会有保障~

温馨提示：不宜过量食用，一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。

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