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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

天一冷，就到了吃白菜的最佳季节。

口感鲜甜、价格便宜又耐储存，随便一炒就清爽好吃。不过，要说到最过瘾的吃法，东北人最爱的东北酸菜才是小暖心里的第一名。

酸爽开胃又清脆的口感，比起新鲜大白菜还让人如痴如醉。吃法也是多样，拿来凉拌、炖、煮、甚至做饺子馅都非常适宜~

东北人为什么喜欢吃酸菜呢？

在过去物流和保鲜不发达，冬天基本没有蔬菜可吃，酸菜是东北人餐桌上的救星。

而现在却是习惯了，天一冷就馋这口。一入秋，东北人就开始买秋白菜，声势极其浩大，往往以百斤为单位。

据对比，经过发酵后的白菜，不仅保留大部分的营养价值，其中的乳酸菌含量高，对咱们消化和保护肠胃还有很好的效果。

如果你也喜欢吃酸菜和下饭酱，今天可有口福咯~

因为呀，今天小暖不仅要教大家怎么自制酸菜，还要教一道快手又下饭的酸菜肉酱炒粉条。（暖粉们不要太爱我哦）

关键是，学会今天这款懒人秘制香菇肉酱，不论拌饭、夹馒头、做浇头，还是入菜入汤，都能让简单的菜品增色不少。

做法嘛，也十分简单。

花上10分钟熬上一锅酱，用罐子密封保存在冰箱常备，就能完美吃上1周。

首先，食材需选择4肥6瘦的五花肉，干香菇比鲜香菇香味更浓，所以这道菜尽量选择水发香菇。

五花肉碎、香菇粒在锅中被炒得焦香无比，用老抽上色，油亮诱人。再加以酥脆的瓜子仁、核桃仁、蚝油、干黄酱等调味，鲜香四溢。

稍加焖煮，一锅咸香百搭的下饭神酱就做好啦~

很多人不知道做菜时，为什么要加葱姜蒜？其实不仅仅是去腥，它们还有提味增香的作用。

在煸炒时，将五花肉油脂尽量逼出，不仅滋味更佳，肉酱有油封着还更利储藏不变质。

辣椒面可以根据自己的口味来添加，无辣不欢可多放一些，不喜欢吃辣，可以少放或者不放。

经过简单的焖煮，食材吸满了酱料的油脂，酸菜脆爽，粉条Q弹，香菇鲜美，开胃又下饭的一出锅，真是让人垂涎三尺啊！

戳视频↓快看看这两道菜是怎么做出来的吧~

自制东北酸菜

1

选择紧实无坏叶的长白菜，洗净沥干水分备用。

2

在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开成2半，大一些的可以分4半。（用手掰开可以尽量保持叶子的完整性）

3

锅中做水，水开后将菜心那面朝上放进锅里略烫一下，最多1分钟捞出过凉水，沥干。

4

把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐十字交叉，压实。

5

最后在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有石头，可以找一个大瓶子装满水，压在上面，让白菜不会浮起即可。）

6

给容器中添满凉水，没过白菜。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的放置在阴凉处，静静的等候20-30天，即可开吃。

（如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气）

酸菜肉酱炒粉条

▲点我，我是视频

苗凡暖暖大厨

食材

五花肉/香菇/东北酸菜/红薯粉/葱姜蒜

干黄酱/料酒/蚝油/五香粉/白糖

辣椒面/盐/生抽老抽/熟瓜子仁/核桃仁

做法

-1-

食材处理：五花肉切末，菇和酸菜切粒；干香菇泡发切小丁；干黄酱中加少许油拌匀备用。

提前澥开的干黄酱，能更好的跟食材融合

-2-

锅中坐油，五花肉倒入锅中小火煸炒出油脂，下入葱姜蒜略煸，然后下入香菇粒改中火炒至微黄即可。

蘑菇为什么要炒制微微泛黄?

苗大厨：这样才能将香菇炒制脱水，蘑菇的香味才能完全释放出来。

-3-

调味：加入2勺澥开的干黄酱，调成小火翻炒，加入蚝油、料酒、熟瓜子仁、核桃仁、五香粉、2勺辣椒面、少许白糖，翻炒均匀香菇肉酱完成。

蚝油的加入，既提鲜又可以复合香味

核桃仁需要用刀拍碎，更加入味

-4-

锅中做油，下入葱姜蒜、东北酸菜炒香，然后加入适量的料酒、没过酸菜的清水，稍加焖煮。

如果家里有高汤更好，滋味更佳

-5-

下入提前浸泡的红薯粉条，然后加入3勺秘制的肉酱，最后再补充少许白糖、生抽、老抽、盐调味，待汤汁收浓，即可完成~

最终成品??????

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