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美食

01

核桃·故事

Walnut

我们常常吃的核桃仁，也称为“万岁子”、“长寿果”减缓秋季肃杀之气对人体的影响。

据《名医别录》记载“此果出羌胡，汉时张骞出使西域，使得种还，移植秦中，渐及中土。”，所以古时也把核桃称为“胡桃”、“羌桃”，后来改名为核桃。

元代《饮膳正要》记载核桃仁“味甘、无毒，食之令人肥健，润肌黑发，多食动风。“，《本草纲目》中也记载了核桃仁能够“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰部重痛。“

核桃仁因为具有温补肾阳的功效，而备受古人喜爱，从宋朝开始，开始了大规模种植。

02

桃酥·来历

Walnut

桃酥是我国著名糕点之一，以乐平桃酥王最为出名。

相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，当时有一位乐平老工人因为自己经常咳嗽，常食用核桃仁止咳，就将自家带来的面粉搅拌后加入核桃仁直接放在窑炉表面烘焙，无意中做出了最原始的核桃酥饼，其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，并取名“桃酥"。

03

核桃酥·手工制

核桃是好东西，学习很辛苦的时候，妈妈会督促我每天吃三颗核桃仁（防止秃头……），但是对生核桃仁的苦涩，非常不喜。

在没有脱发烦恼的小时候，我不理解为什么大人世界的零食是一大包桃酥，感觉很油腻啊，桃酥是我吃一口都不带想第二口的点心。多年以后……等到头发渐渐离我远去时，突然觉得桃酥貌似没有那么难吃了……（这是求生本能么？）

最经典的桃酥是用猪油做的，如果实在不喜欢，可以换成黄油和玉米油，但猪油制作的桃酥最酥松。

原料：

猪油g，白砂糖70g，蛋黄2个，中筋面粉g，玉米淀粉30g，小苏打2g，泡打粉2.5g，盐1g，熟核桃仁（去皮）50g。

做法：

1）鸡蛋提前回温至室温，面粉+玉米淀粉+小苏打+泡打粉+盐混合均匀过筛，核桃仁烤熟去皮切碎备用；

2）猪油一定要是凝固的，如果化了放回冰箱冷藏至凝固，否则不能打发。猪油用电动打蛋器打发成奶油状，加入糖、蛋黄，用刮刀混合均匀；

3）加入过筛后的粉类，用刮刀压拌均匀，没有干粉后，加入核桃仁，轻轻揉成面团，再搓成长条，分成25g/个，烤箱预热度；

4）每个小剂子揉圆，轻轻压成厚饼状，放入烤盘，用手指在中间压一个坑，刷上薄薄一层蛋黄水，撒上黑芝麻或者摆上2-3片杏仁片装饰；

5）入烤箱，中层，上下火℃烤20分钟。

玉米油版桃酥推荐参考君之烘焙博客“宫廷桃酥”配方。

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