地处冀晋交界处固关东部的井陉县天长镇核桃园村是河北西大门。早在明朝，该村就商贾云集，店铺林立，这里的面食文化充满了冀晋风味，最具代表性的要数核桃园拖刀面，您吃了一碗还想吃第二碗、第三碗……不然，您舍不得西出固关。

　　拖刀面的主要制作工具——拖刀，形似铡刀，长约60厘米，宽约30厘米，重5公斤。全身铁制，由刀槽和刀片组成，顶端刀槽呈弯勾状，下垂成一平托。切面时握住刀柄，刀根部抬起，刀前平托始终不离案板，拉锯式来回上下移动，切出的面条粗细均匀，四面见棱。

　　拖刀面的制作工序由配料、和面、擀面、切面四个步骤组成。配料选优质小麦面粉，按比例加入水和食用碱、盐。先用热水将碱冲化，再用冷水兑成适当温度；和面要先将面粉拌成团，放饧半小时左右，再开始揉面，把面团揉到光滑无疵为止；擀面既要有技术又要有力度，先用一根擀面杖将面团擀成片状，开始用两根擀杖交替擀动，一直将面擀到预期效果，然后一层一层折叠起来，预备切面。

　　切面是技术含量最高的步骤，要求“脚有根、手有功、力均匀、贯始终”，切出不粗不细、不连不豁、四面有棱的合格面条。合格的拖刀面久煮不烂，捞挑不断。制作拖刀面所用的案板、擀杖等工具都特殊，优质木材做的案板宽不少于1.5米，长在2米左右。擀杖长1.5米，直径10厘米左右。10多斤重的拖刀，在老艺人手里运作自如。一个好拖刀把式，可供几百人同时吃面哩。

　　稿件来源《井陉饮食文化》图片由何克宁提供