本文大部分引用于李敏等人的《核桃营养价值研究进展》——中国粮油学报

核桃是一种集蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等营养要素于一身的优良干果类食品，营养丰富，经济价值高。中医认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。20世纪90年代以来，美国等国科学家通过营养学和病理学研究认为，核桃对于心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、癌症和神经系统疾病有一定的康复治疗和预防效果，美国加利福尼亚核桃委员会（CWC）将核桃称之为“21世纪的超级食品”。含有最适宜人体健康的ω-3脂肪酸、褪黑激素、生育酚和抗氧化剂等，可有效减缓和预防心脏病、癌症、动脉疾病、糖尿病、高血压、肥胖症和临床抑郁症的发生。

核桃仁的主要营养成分

据报道，核桃仁含有优质脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁、钾、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、核黄素、尼克酸、硫胺素，还含有少量的硒、锰、铬等矿物质和维生素E、维生素K等，含有丰富的卵磷脂。

核桃脂肪酸的主要成分是不饱和脂肪酸，约占其总量的90%。其中人体必需的脂肪酸-亚油酸含量为普通菜籽油含量的3～4倍。其中亚麻酸是人体必需的脂肪酸，是ω-3家族成员之一，也是组成各种细胞的基本成分。核桃仁中富含人体必需的脂肪酸，且不含胆固醇，是优质的天然“脑黄金”。

核桃仁中18种氨基酸种类齐全，且8种必需氨基酸的含量合理，接近联合国接近联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定的标准，是一种良好的蛋白质。特别是赖氨酸、色氨酸等8种人体不能自身合成而需要从饮食中获得的必需氨基酸含量相对较高。

核桃的营养与药用价值

1.核桃坚果富含健康能源——ω-3脂肪酸

核桃的独特之处在于它是营养密集型食品，含有丰富的亚油酸、亚麻酸，是ω-3脂肪酸的主要来源之一。亚油酸、亚麻酸是体内合成前列腺素和PGE(ProstaglandinE)的必需物质，而PGE有着防治血栓、降血压、防止血小板聚集、加速胆固醇排泄、促进卵磷脂合成、抗衰老的特殊功效。研究发现，让高胆固醇患者食用核桃而不食用一元不饱和脂肪酸，其中血清胆固醇减少4.1%，低密度脂蛋白降低5.9%。以核桃作为低能量饮食的替代品不会使研究对象的体重增加。从核桃坚果中不仅可以获取适量的脂肪酸，还能够提高减肥效果和长时期保持体重，这一饮食方案比传统低脂肪饮食具有更好的效果。

2.核桃坚果含有高生物活性的褪黑激素

褪黑激素是一种吲哚类激素。年9月科学家发现核桃坚果中含有2.5～4.5ng/g的褪黑激素，并证明核桃是褪黑激素的天然来源。现在已经证实，褪黑激素对多种肿瘤如乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、人类葡萄膜黑素瘤、人成纤维瘤、垂体瘤等有抑制作用。

褪黑激素还具有延缓人体衰老的功能。在人体内，每天都进行着数以千计的生理生化反应，这些反应会产生大量自由基，自由基在体内大量堆积，可破坏许多生物分子如脂类、糖类和蛋白质，并使许多生化酶失活，破坏内环境的稳定，从而加速人的衰老。褪黑激素可有效清除生化反应中产生的羟自由基，并可抑制过氧化氢引起的过氧化脂含量的升高。市场上畅销的“脑白金”主要成分即为褪黑激素，其增强免疫力、抵抗衰老的保健作用正是利用了褪黑激素的这一功能。

3.核桃对患有Ⅱ型糖尿病的病人有保护作用

研究显示，每天食用少量的核桃可以帮助Ⅱ型糖尿病人完成不饱和脂肪酸的摄取(例如ω-3脂肪酸)，其主要作用是保护心脏。核桃对糖尿病人具有十分重要的保健作用，以核桃作为从饮食中获取多不饱和ω-3脂肪酸的途径，一种容易且方便的选择。

4.核桃仁中氨基酸的作用

核桃仁中赖氨酸:精氨酸的比率较低，而精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸的含量相对较高，对人体有着重要生理功能。谷氨酸在人体内可促进γ-氨基丁酸的合成，从而降低血氨，促进脑细胞呼吸，可以用于治疗神经精神疾病，如神经衰弱、精神分裂症和脑血管障碍等引起的记忆和语言障碍及小儿智力不全等。精氨酸在人体内有助于苏氨酸循环，在人体肝脏内将大量的氨合成尿素，再由尿排出以解氨毒，所以精氨酸具有解毒、恢复肝脏功能的特殊生理作用。

5.食用核桃可降低心脏病的发生

食用核桃可降低心脏病发生的风险。核桃的主要作用包括降低胆固醇、减少炎症和改良动脉。一项来自宾西法尼亚的研究结果显示，食用核桃能大量的减少C-激动蛋白(CRP)和有害的血小板黏附分子，二者都是动脉炎症的重要信号。核桃中所含的ω-3脂肪酸可以替代海产品中所含的同样的ω-3脂肪酸，而且对于炎症具有相同的治疗效果。降低炎症有利于促进动脉血小板的增加和再生，减缓动脉硬化的发展。

6.生育酚:防御前列腺癌、肺癌

美国普渡大学研究表明，诸如核桃一类的一些植物种子中含有ω-生育酚—维生素E的形式之一。这种ω-生育酚可以阻止前列腺和肺部癌细胞的生长，还具有防氧化作用。

7.抗氧化剂:防御疾病的食品卫士

研究发现核桃中含有高浓度的抗氧化剂，可以阻止人体自由基从细胞和其他组织夺取氧原子，防止自由基对正常细胞组织的破坏。

核桃其他部分的药用价值

在中医验方中，核桃青皮叫青龙衣，可用于治疗皮肤瘙痒及痛等病症。且止痛效果明显。另外，鲜青皮汁(干皮蒸水)可涂治顽癣。用刀削下鲜嫩核桃绿色外皮外用可治体癣、股癣、牛皮癣、头癣及秃疮。对核桃叶茶化学成分分析表明，该茶具有高维生素C、高黄酮、高水浸出物、低多酚之特点，是一种理想的高维生素C保健茶。近年来临床试验证实，核桃枝条加龙葵全草制成的核葵注射液，对于宫颈癌及甲状腺癌有不同程度的疗效。核桃枝条浓缩汁(或注射液)对单独型慢性气管炎有显著疗效。核桃花营养丰富，核桃花粉中含有蛋白质25.38%，氨基酸总量21.33%，可溶性糖11.08%，以及钾、铁、锰、锌、硒等多种矿物质；花粉中的β胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、维生素E等含量也较高，核桃花粉是一种较好的天然营养保健食品资源。

长按







































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