韭菜炒核桃仁

探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到仲景养生坊。首先为您介绍今天到我们演播室做客的嘉宾，北京中医药大学的李峰教授。李教授，您好。您好。李教授，今天我们要给观众朋友推荐的这道药膳，名字叫核桃仁炒韭菜。当时我看到这个药膳名字的时候，我觉得它很疑惑，因为说道这个核桃仁、韭菜，我们都很熟悉，但这两个配在一起很少见，因为平时我们见的最多的是鸡蛋炒韭菜、肉丝炒韭菜等等，很少用这个核桃仁跟韭菜炒在一起，为什么会推荐这道药膳给大家。它却是出自一个古代的名医书，叫《方脉正宗》，在这本书里，它就提到核桃仁炒韭菜，它可以治疗阳虚肾冷、阳道不振，也就是说我们在临床也发现了很多中老年朋友，平常有一些腰膝冷痛、阳痿、性功能不振，这些症状。原来是出自一个名方，那为什么这个核桃仁和韭菜炒在一起会具有这么强的功效，我们一会儿再说，下面我们先进厨房看一看做这道核桃仁炒韭菜都需要做哪些准备工作。做这道“核桃仁炒韭菜”需要的原料有：韭菜克，核桃仁50克。将核桃仁用开水浸泡，剥去皮衣备用，再将韭菜择洗干净，切成段，这样准备工作就做好了。我们刚才看到这个备料当中就两样东西，一个核桃仁一个韭菜，非常的简单，那这个核桃仁和韭菜两样东西里面，哪一个它的功效更强一些？虽然韭菜和核桃仁都有补肾助阳的作用，但是韭菜作用更强一些，不过我觉得从这道药膳的搭配来说，也充分体现了中医的古代食疗的配伍的思想，比方说，韭菜它是虽然温肾助阳，它是有发散的，它辛散走串，而核桃仁虽然也是助阳的，温肾的，但是它是收涩的，那么这以散一收，搁在一块，同时作为药膳的话，既可以补肾助阳，同时又不耗散人的阳气，所以是一个可以常吃的一道药膳。可以说韭菜是中国最古老的蔬菜之一，因为早在四千多年前，我们的祖先就开始吃韭菜了，另外在这个《诗经》当中一共提到有二十多种可以做蔬菜的，其中就提到了韭菜。其实韭菜不光是一个古老的菜肴，同样也是一个古老的中药，那么像很早的医书里就记载了用韭菜治病的例子，如果是作为药，或者食疗来说，人们，医生对韭菜的观察或者应用起来就更讲究一些，比方说，不同的韭菜它的部位，它有不同的功效。

那您仔细说说。比方说同样的，韭菜都是助阳温肾的，但是如果是韭菜叶的话，它更长于活血、通阳，而韭菜根呢，更适合于温肾、生发、敛汗。第三个就是说韭菜籽，韭菜籽是温肾壮阳最强的，它其实是，比方说，温肾助阳，治阳痿，效果更好一些。看来韭菜浑身都是宝，实际上我知道在民间，还有很多关于韭菜的一些应该说是妙用的小偏方，这些妙用的小偏方，一会儿回来我们接着聊，先进厨房看一看这道核桃仁炒韭菜具体怎么制作。首先，将油锅烧热，然后放入去过皮的核桃仁，不断翻炸，等到核桃仁炸至焦黄时，把它沥干油捞出。再将韭菜放入锅中，翻炒，可以根据您的个人口味加入鸡精、盐、味精，再点一些开水，等韭菜炒到七八成熟时，再放入刚才炸好的核桃仁，可以加一些生粉、麻油，用大火翻炒几下。这样，一道黄灿灿、绿油油的核桃仁炒韭菜就可以食用了。一说到这个韭菜，我就想起这个小时候，应该说是亲眼所见的一个故事，有一个小孩，有一天不小心把一个钉子给吃下去了，一下子当时院里的大人们都紧张得不得了，乱作一团，然后这时候，有一个，我们院里有一个年长者，一个老奶奶，然后过来以后就说，有韭菜吗，说让他吃点韭菜，就整根洗干净以后让小孩一点点最好能把它吞下去，然后就照此方法去做了，后来隔了那么几个小时吧，大概，居然这个小孩在排便的时候，把这颗钉子拉出来了，然后韭菜还缠绕在上面，当时我觉得简直是太惊奇了。实际上这种记载在古代就有，其实民间很多，关于韭菜的妙用非常多，你比方说，刚才我们讲了，助阳的时候我们用核桃的收涩，抑制韭菜的发散，但有时候我们还有利用这个发散的，比方说，民间有个方子，如果有的女性痛经很厉害，这时就拿韭菜榨汁，兑上黄酒，酒是更发散的，两个发散的药搁在一块去喝，很快能缓解痛经。那么核桃仁炒韭菜这道药膳也不是所有人都适合来食用的，关于什么样的人适合，什么样的人不适合，我们一会儿再说，下面我们再来学习一下这道核桃仁炒韭菜的制作方法。首先要准备韭菜克，核桃仁50克。将核桃仁用开水浸泡，剥去皮衣，再将韭菜择洗干净，切成段，这样准备工作就做好了。接下来，将油锅烧热，然后放入去过皮的核桃仁，不断翻炸，等到核桃仁炸至焦黄时，把它沥干油捞出。再将韭菜放入锅中，翻炒，可以根据您的个人口味加入鸡精、盐、味精，再点一些开水，等韭菜炒到七八成熟时，再放入刚才炸好的核桃仁，可以加一些生粉、麻油，用大火翻炒几下。这样，一道黄灿灿、绿油油的核桃仁炒韭菜就可以食用了。李教授，这道核桃仁炒韭菜什么样的人群适合吃它。第一类就是我刚才说的中老年朋友，比方说肾阳不足了，胃气不能消化在外，所以身上怕冷，这时候吃这道药膳会有很好的效果，当然了同时呢，比方说要有一些腰膝冷痛，甚至阳痿什么的，吃了也是很合适的。第二类我们临床发现，很多的那个女性患者，她也经常觉得手脚冰凉，而且浑身怕冷，小肚子有时候寒凉，也可以用这道药膳，效果也非常好。那有没有什么样的人群不是特别适合吃这道药膳。因为这道药膳是温肾助阳的，那么爱上火的病人，比方说经常口舌生疮，咽痛或嗓子干，这些病人吃起来要慎重，第二类就是说脾胃弱的病人，尤其是胃糟杂反酸的病人，吃起来要慎重。第三类就是说核桃本身是高热量的物质，那么有些糖尿病的病人吃起来也要慎重一些。还有就是民间，关于韭菜还有一种说法，说这个韭菜炒熟了以后是不能久放的，这是什么原因。因为韭菜里含有很多硝酸盐，，如果你炮制完以后久置，会变成亚硝酸盐，就成了一个毒药了，它吃完以后会使人头晕恶心腹痛，甚至还有导致癌的倾向。这一点提醒我觉得非常重要，电视机前的观众朋友，您在做这道核桃仁炒韭菜的时候，您可以注意一下韭菜的用量，也不要浪费，做完了以后现吃，吃不了的话，也不要就放，就把它倒掉算了。那么这道核桃仁炒韭菜推荐给电视机前的观众朋友，应该说又给您多添了一道菜品，那么多一道菜品就多一份乐趣，也多一份健康。好了，今天的仲景养生坊就聊到这儿，下周同一时间我们接着聊。

来源：5年12月15日CCTV.