仪征城南小吃在旧时很有名气，几十个小吃摊，隐约记忆有马蹄糕、洋糖饺、糖藕粥、四喜元宵、白果莲子汤，面食类如火烧鲢(类似烧饼、呈棱型，饼内裹葱油，现失传)，饺面，煎饼等，油炸豆腐干，油炸蚕豆瓣等也很有特色，小吃名称前一般都加姓氏，如徐正华饺面，赵老五煎饼。另外，荤类小吃如小金财猪头肉，王记蒸肉，当然最有名的还是被袁枚记入《随园食谱》的萧美人糕。

萧氏生于乾隆八年，住扬州仪征大码头河西街，逝世于嘉庆元年。萧氏少女时就以仪态高雅、天生丽质而出众。其父承祖业两家茶食店，主营馒头、糕饺、茶点之类，家道小康。萧氏为独门长女，聪慧善良，待人热情，深得家人和茶食店伙计们的喜欢。在这个生长环境中，萧美人耳闻目染各类糕点的制作，并逐渐担当起各种配料、配方的掌门角色。时到谈婚论嫁之年，其父在茶食店作坊里挑选了一位忠厚老实、体格健壮的落魄书生招为婿。

天有不测风云。萧美人25岁那年，因邻居失火，殃及其家，父母烧死，丈夫残疾。为维持生计，她不得不抛头露面，在自家店门口摆摊卖糕饺、茶点。为了生意有所起色，她独辟蹊径，创造性地采用大米粉与糯米粉各半，粉内掺拌上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和素净的麻油，加上适量的糖和匀成块，面上妆点一些红、绿梅蜜饯丝，然后蒸熟面市。客人品尝后无不称美叫绝，萧美人的糕点从此声誉鹊起，并曾定购件分为后宫贵人、皇妃品尝。因皇亲国戚的赏识和文人名士的垂青，萧美人的糕点一时成了江南名流雅士十分青睐的糕点。萧美人50岁之时，“芳名犹重”，家里扩成了大作坊，雇佣的糕点师傅有七八十人之多。

清代袁枚与纪晓岚齐名，时称“南袁北纪”。同时，袁枚也是一位美食家，写有著名的《随园食单》。袁枚在书中写道：“仪真南门外美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。”乾隆五十九年重阳前，年过七旬的袁枚特派人到仪征购肖美人点心八种，共件，船运南京，以件赠江苏巡抚奇丰额（字丽川），其它分送亲友。清代诗人赵翼慕名前往仪征品尝肖美人糕点，对其大加赞赏，认为萧美人名字命名的糕点将会与东坡肉、眉公饼一样出名。清代不少诗词中就有赞她“昔年丰姿，面如夹岸芙蓉，目似澄澈秋水”。其中，吴煊赋诗：“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”（乾隆五十七年），原扬州知府，时任山西布政使的谢启昆品尝了萧美人糕后，赋诗云：“绿扬城郭蓼花津，饾饤传来姓字新。莫道门前车马冷，日斜还有买糕人。”他还为十五年前当扬州太守未亲尝而自嘲。

红袖添香固然旖旎，

文君当炉向来引人遐思。

萧美人不愧为中国清代名厨。

END

来源：肖美人餐饮管理

编辑：亦亦

审核：赵国民

监审：王良生