1.锅内加菜油克，烧制℃下入酥肉，炸制定型，改小火，大约保持℃左右寖炸至酥脆。捞出备用。

2.锅内加菜油50克，放入花椒粒，干辣椒，炒出香味，捞起花椒，辣椒。下入蒜片，葱段，酥肉，宫保汁烹炒裹匀加入辅料即可。装盘时再把炒好的花椒，辣椒，放在上面。

酥肉配方香蒜裹粉20克红薯淀粉75克粟粉12克鸡粉1克水30克胡椒粉0.2克全蛋液克白酒3克姜末5克制作,所有调味调匀加入五花肉拌匀即可。

1.牛里脊去筋膜，切成指甲大小的片。放点盐和姜汁水，腌制一小时，漂去血水；

2.广东菜心水烧开放点盐，汆水断生捞出冲冷水，切碎，挤去多余的水份待用，红小辣切碎待用；

3.热火上火烧油三成油温滑熟牛肉片，下小米辣遍出味道。下牛肉煸炒5秒钟。下入切好的菜心，鸡精和盐一起下入20克随炒汁，翻炒均匀，撒上捏碎的散子，起锅装盘。

随炒汁辣鲜露克蒸鲜豉油50克蚝油克,制作,将上述调料混合成为随炒汁，每份用量35克。

1.芋仔提前用高汤煲入底味待用；

2.猪肚洗净，汆水后冲水，加葱姜，料酒煮酥软冷却，切片待用；

3.锅内下入鸡油50克，爆香小料和鸡块炒干水分，入二汤克烧开后下猪肚片，汤汁收浓郁，加入调味料调味；

4.出菜时砂锅入芋儿垫底，浇上猪肚鸡和汤汁即可。

1.将鸡洗净、斩块，备用；

2.锅上火，倒入葱油，爆香小料，下入鸡块，生炒出香气，放入辅料；

3.下入椒麻小炒汁、翻炒均匀，加入清水克，收汁即可。

椒麻小炒汁青花椒麻辣酱50克蚝油40克辣鲜露30克蒸鲜豉油15克厨师浓汤10克鸡精6克制作,拌匀即可。

1.鳜鱼宰杀洗净用葱姜、黄酒、少许盐腌制一晚，取出略冲在鱼表面切一字刀，吸干水分煎香表面；

2.锅中加猪油、菜籽油炒香泡姜碎、拍蒜、酸菜，加入开水煮浓，放入鲜豆瓣、煎好的鳜鱼、贡椒小火煮至鱼熟，豆瓣微酥，加入厨师浓汤、浓缩鸡汁、白米醋调味，装入铁锅，撒上紫苏碎即可。

腌料辣鲜露8克鸡粉3克盐2克

蘸碟蒸鲜豉油克鸡精8克香菜碎30克小葱花20克蒜末20克小米辣碎20克

腌笋汁(可腌制克笋、克白萝卜)辣鲜露克野山椒30克

1.笋、白萝卜切片飞水，用腌笋汁腌制过夜备用；

2.牛腱子切片，用腌料腌制15分钟，拍红薯淀粉，用刀根将牛腱子断筋后敲打成薄片，用小火汆熟改刀至大小均匀后备用；

3.砂锅中放入腌制的笋、萝卜打底，放上牛肉片、黑木耳、美人椒圈和青线椒圈，倒入调味料，上卡式炉，倒上一壶泉水，烧开，跟蘸碟蘸食即可。