核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值高，享有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美称。

核桃简介

　　我国的汾阳市是最大的核桃集散地之一，它位于山西省中部风景秀丽的吕梁山区，被称为中国核桃之乡。全市有核桃经济林40万亩，万株，核桃产量达到万斤，是我国核桃种植大市，产量加工也都位居第一。核桃营养丰富，适合各种体质的人群食用。它的食用方法也有很多种除了生吃核桃仁之外，也可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。

核桃功效

　　核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，每克核桃中，含脂肪50～64克，蛋白质为15～20克，糖类为10克，它还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。核桃是食疗佳品，性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。常吃核桃补大脑，核桃仁中含有的大量维生素E，还有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；核桃含有的高质量抗氧化剂，能很好的保护心脏机能健康，预防心脏功能疾病。有的人在食用核桃时喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样反而会损失一部分营养，所以不要剥掉这层皮。

如何选购

　　在挑选核桃时，首先要看核桃个头是否均匀，缝合线要紧密。一般外壳白，光洁的好。也可以拿一个核桃掂掂重量，没有分量轻飘飘的，多数为空果，坏果。再就是可以拿几个核桃闻一闻，陈果，坏果有明显的哈喇味。

桃桃的食用方法和禁忌

　　1、核桃要吃得适量

　　核桃因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。

　　2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉

　　有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

　　3、应该适量、长期、坚持服用

　　核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在20-40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。

　　4、上火、腹泻的人不宜吃

　　中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。

　　5、核桃不能与野鸡肉一起食用

　　肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

　　6、核桃不宜与酒同食

　　据宋、马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

　　7、食用核桃时忌饮浓茶

　　因为核桃中含有丰富的蛋白质与铁元素，茶叶中含有鞣酸，鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃忌饮浓茶。其次，

　　8、糖尿病患者忌多食核桃

　　核桃中含油脂高，但它可降低胆固醇，所以可预防动脉硬化。而糖尿病患者是由于糖代谢紊乱所致，在饮食上要忌食含高脂肪、高糖类食物，吃含油脂高的核桃会使糖尿病病情加重，所以糖尿病患者须注意饮食，尽管核桃不属于含糖类高的食物但仍不宜多吃。

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