猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。

今天小编就为大家介绍猪蹄的几种家常做法！

主料：猪脚(两只)

辅料：蒜(一头)、葱结(一个)、姜(一块)、卤肉包(一个)、啤酒(玻璃瓶)(一瓶)、盐(一茶匙半）、老抽(两汤匙)冰糖(四颗)

做法：

1.猪脚洗净剁小块，水里放料酒，焯去血水，再过冷水。

2.锅里放少许油，把猪脚夫炒去水份，这样肉质更紧，不容易散。准备配料，热油锅爆香姜葱蒜。

3.下猪脚翻炒，下料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，干贝素，大火煮开。

4.倒入啤酒，盖盖，大火煮沸后转高压锅30分钟，最入加少许糖收汁，啤酒炖猪脚就完成啦！

主料：猪脚(克)、调料花生(克)

辅料：油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、冰糖(适量)、老抽(适量)、姜(适量)、葱(适量)、香叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)

做法：

1.猪脚斩大块洗净，放开水焯一下捞出洗净。

2.花生洗净，用开水浸泡2个钟头。

3.准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。

4.取2块红腐乳，陶碎。

5.取电饭锅或自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。

6.放入花生，放下猪脚，倒入红腐乳，放入冰糖，加料酒，放2碗清水(以没过猪脚为好)，放些酱油，加点植物油，放些辣椒酱。

7.按下“炖煮”键开始煮。

8.煮至90分时，加些盐。

9.再煮5分钟左右，开盖搅拌一下，即可装盘。

小窍门

1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。

2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。

主料：猪脚(g)、红枣(g)

辅料：白莲子(20g)、五爪金龙(10g)、盐(5g)、冰糖(5g)、白糖(20g)、味极鲜(5g)、叉烧酱(5g)、生粉(5g)

做法：

1.准备好所有食材并洗净备用。

2.把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用。

3.热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入ml清水。

4.倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟。

5.30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开。

6.待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟。

7.10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀。

8.装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。

小窍门

1.猪脚去骨头讲究一定技巧，初学者可以以我们教学视频作为参考。

2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀。

3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味。

4.最后勾芡不宜勾太粘稠。

主料：猪脚(适量)

辅料：调料酸荞头(适量)、酸姜(适量)、酸椒(适量)、鲜辣椒(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、老抽(适量)

做法：

1.买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。

2.锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂。

3.煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。

4.把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。

5.锅里放油，把配料全部放入炒香。

6.加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。

小窍门

1.如果你不喜欢菜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。

2.如果没有酸荞头酸姜酸椒等食材，又想达到清爽开胃的效果，可以适当在烹饪的过程中，适当加写醋。

主料：猪蹄1对

辅料：姜1大块大葱1根蒜3瓣八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗桂皮1根（约中指大小）香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）

做法：

1.将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2.姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3.不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5.最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

小窍门

1.放白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香，而添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

2.猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

3.做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。

主料：猪蹄2斤

辅料：干辣椒，蒜，姜，香叶，油，盐，生抽，酱油，冰糖适量

做法：

1.猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下。

2.焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫沥干。

3.准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料。

4.锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色。

5.放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。

6.放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀。

7.加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时。

8.用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。

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