这次我们带来了五百年的古树核桃

我们从核桃开始

踏上了食材改良的道路

秋天收获的喜悦接踵而至，先是苹果后是柿子，现在又到了打核桃的时节了，转眼间，距离上一次来漾濞寻访核桃，已经过去一年时间，去年来漾濞，也是转山狗第一次转山，是转山狗的第一款产品。

当时来漾濞找核桃，只是慕名而来，漾濞核桃的名气在云南无人不晓，也不清楚行业内具体的情况。

但是当我们在漾濞实地深入走访核桃主要产区之后，却发现了很多令人心痛的现状。

比如会用药水浸泡新鲜采摘的核桃去青皮，用含有硫化物的煤来烘烤核桃，这么做只是为了图方便省时间，却让最优质天然的核桃变得不健康，甚至对人体有害。

我们看到这么优质的核桃不能被以正确的方式对待，既伤感又痛心，但我们决心要以正确的方式对待这些百年古树核桃。

百年的古核桃树，吸收天地精华，缓慢生长，舒展成形，枝繁叶茂，郁郁葱葱，按照中国传统的说法，这些古树已有灵气，古树上一个一个果子就是小精灵。

古树遮天蔽日，庇佑着生活在这里的人

去年我们刚开始起步，在漾濞，我们只定了几棵古树，核桃摘下来，人工去皮，柴火熏烤，用最原始的方式还原古树核桃最自然的味道。

也是从核桃开始，转山狗走上了食材改良的道路，这是一条艰难又孤独的道路，是对食材的极致追求，也是对自我良知的诚实，按照创始人床白自我调侃的话说“我们走上了一条不归路”，同样也没有回头路，食材的品质是转山狗的基石。

去安南村的路上

漾濞是中国核桃的发源地

今年，同样在一个阳光明媚的秋日早晨，我们从大理出发，前往苍山背后的漾濞一路上，车上的音箱放着自由而欢乐的歌，我们的心情也是欢快的，驱车两个多小时，终于抵达我们去年找到的古树核桃产地，安南村的山脚下。

下车之后，一条庞大的溪谷在左手边，溪水声隆隆震天，放眼四周，随处都可见到核桃树，苍翠繁盛，像是走进了一个核桃的国度。

从山脚到山上的安南村，，这段山路特别难走，还没有修好，前几天刚下过雨，道路泥泞，普通轿车很难开上去，步行上去，要一个小时，我们在山脚休息了一下，就朝着安南村出发了。

道路难走，但一路风光却让人心情舒畅，山路弯弯绕绕，一路上都有村庄，一路上随处都可见上百年的核桃树，当地村民就在树下聊天，狗就在树下休息，半路上还看到有村民爬到几米高的核桃上打核桃，天空中云在流动，站在半山腰，看到云的尽头就是苍山了，安南村就在那片苍山自然保护区下面，挨得很近很近。

上山的路上，我们在安南村的联络人车大哥时不时打来电话问我们到哪里了，快要走到车大哥家时，看到车大哥背着孙子在路口等我们，一年没有见到车大哥了，见面之后很亲切，边走边拉家常，车大哥的孙子也长大了不少。

车大哥家所在的安南村是漾濞的贫困村，当地人靠山吃山，核桃是当地脱贫致富的支柱经济作物，几乎家家户户在山上都有核桃树，车大哥指着远处的山说，“你们看到那边山上绿色的都是核桃树”。

真是漫山遍野的核桃树，生态环境很好，山上的林子里还有野鸡野兔，车大哥家里还养了两只从山上捉来的野鸡。

苍山西坡保护区边缘

得天独厚的自然条件

漾濞属于亚热带季风季候，气候干湿分明，冬无严寒、夏无酷暑，且地处云贵高原，我们的核桃产地海拔在米，这也是核桃生长的极限海拔了，山高，日照时间长，早晚温差大，为核桃提供了独特的生长环境。

漾濞境内大部分地区适宜栽种核桃，栽种核桃的历史悠久，据文字史料记载，其种植历史已有多年，是中国核桃的发源地，一千多年前的宋朝大理国时期，漾濞的核桃就已经是大理国的大宗出口贸易商品了，年，漾濞县被国务院发展研究中心评定为“中国核桃之乡”。

我们这次订下了10颗三百年

8颗五百年的古树

到车大哥家已是午饭时间，车大哥家人做了一桌子丰盛的午餐招待我们，山里人家炒菜都用土灶，菜随便怎么炒都很香，吃完饭，在车大哥家喝了一杯茶，我们就跟车大哥上山定树去了，这次我们来，要定下年和年两种古核桃树，要一个一个去挑选。

安南村的古树核桃都是有







































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