核桃大家都熟悉，大家对核桃的高营养价值也很熟悉，其被人称为被称作“长寿果”。富含蛋白质、维生素、微量元素等人体必需的营养素，具有促进血液循环、保护皮肤、预防心脑血管疾病、提高抵抗力等多种功效。

每年的8、9月份就是核桃成熟的季节，所以每年这个时候街上就会有很多卖鲜核桃的。有一些青色皮衣还在外面，挑选后老板会帮你去掉皮衣。

多人喜欢吃鲜核桃，鲜核桃相比干核桃，不仅吃起来少了一些脱水后的苦涩味，多了一些清甜。而且鲜核桃的营养价值也比干核桃高一些。

鲜核桃的优势

1、鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃。

干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流失。

2、鲜核桃仁，脂肪含量比干核桃低，没有干核桃的油腻味。

3、鲜核桃中含有大量水分，比起干核桃吃了不容易上火，阴虚又容易上火的人适合吃鲜核桃；

4、鲜核桃是生津的，且没有润便功效，适合肠胃吸收比较差的人吃；

其实新鲜的核桃仁除了生吃外，还能直接做成菜品，而且吃法还很多。

核桃仁的吃法

　　1、凉拌

将鲜核桃仁去皮后搭配自己喜欢的菜品，如青豆、西芹、木耳等一起凉拌，口味根据个人喜好而定，吃起来鲜香脆爽，别有一番风味。

　　2、炒食

鲜核桃仁可以搭配炒很多菜，如西芹、韭菜、蘑菇等，还能搭配其他菜炒肉。去皮或不去皮都可，炒法和一般炒法没有多大差别，根据个人喜好选择放核桃仁的时间，可将其先放入锅中爆香，也可稍后放入。

　　3、熬粥、炖汤

鲜核桃仁和奶汤、冬笋、口蘑等一起制成汤菜还是粤菜系的一道名菜——“奶汤鲜核桃仁”

4、直接使用

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