在很多消费者的心目中，杏仁露、核桃露等植物蛋白饮料往往跟营养、补脑、养生、健康等正面词汇连接在一起。但是问道核桃露里面到底有多少核桃成分？是不是只要能尝出核桃的味道就可以了呢？随着市场快速发展，人们对核桃露品质的关心也成为了热点话题。

植物蛋白饮料自上世纪80年代就已经出现，而随着消费者日益重视健康消费，植物蛋白饮料发展很快，包括较早的露露杏仁露、维维豆奶、银鹭花生奶以及近几年成为核桃露领军品牌的六个核桃等。植物蛋白饮料与其他饮料相比具有明显的优势：含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸、维生素和矿物质等，是一种营养丰富的健康饮品。

核桃露类饮料在营养物质上有无硬性要求？

有。目前，我国植物蛋白饮料现行的标准包括GB/T-《植物蛋白饮料杏仁露》和GB/T-《植物蛋白饮料核桃露（乳）》，标准首次将核桃露重要的特征指标及防止掺假、添加花生等其他植物蛋白原料的技术指标纳入其中，并提出了相应的检测方法。要求产品蛋白质的含量要≥0.55g/g、脂肪≥2.0g/g，还新增了核桃乳特定的脂肪酸组成比例要求，将特征指标纳入检测项目，如油酸占总脂肪酸的比例≤28%、亚油酸占总脂肪酸的比例≥50%、亚麻酸占总脂肪酸的比例≥6.5%、花生酸+山嵛酸占总脂肪酸的比例≤0.2%。

在标准的规范下，核桃露饮料的推出并不是随心所欲的，规范企业严格按照标准的要求进行生产，也为消费者提供了一个可靠的消费参考依据。

核桃露在众多饮品中的营养位置

核桃露（乳）营养价值不如牛奶豆浆。《食品安全国家标准生乳》中要求，生乳蛋白质含量为2.8%，按此计算，一盒ml的牛奶蛋白质含量为7g;《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》规定，原浆豆奶、豆制品、发酵豆奶蛋白质含量为2.0%，则一盒ml的豆奶蛋白质含量为5g。

专业人士对比了一款核桃露饮料后结果也显示：配料表中水和白砂糖排在核桃仁之前，意味着白糖的添加量比它们要多。从营养组成看，0.6克蛋白质、2克脂肪，核桃露的营养成分比牛奶豆浆差多了，但比碳酸饮料好一些。

核桃露是以核桃仁为主要原料，在添加食品辅料、营养强化剂、食品添加剂等基础上经加工、调配后得到的产品。而在加工过程中，核桃中的一些营养成分已经遭到破坏，另外由于核桃露中还有其他辅料、食品添加剂等成分，也会造成核桃露和核桃仁营养成分的不同。

选购植物蛋白类饮品时有哪些注意事项？

1、首先选择在有信誉的、正规的商超购买产品，不要贪图便宜随便在街边小店或非正规商铺购买产品。

2、挑选产品时选择国内知名大企业的产品，并且认准产品的相关商标、标识，以防假冒。

3、注意产品生产日期和保质期。不要购买过期产品。

4、感官评价产品，挑选产品时要力求色泽接近天然颜色、口感接近原料香气的产品。

5、如核桃露倒出有少量脂肪上浮现象，属于正常情况。可以放心饮用。

北京质检院理化分析检测中心，负责各种粮油食品、饮料、酒类产品、乳制品、调味品、豆制品、糖果、糕点、各类副食品以及饮用纯净水等食品安全、卫生与理化性能指标的检测，食用农产品农药残留量与有害金属和硝酸盐含量的检测。

理化事业部：86-10-

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