导引

大家好！今天我们学习补益五脏中的兼补诸脏药膳。这类药膳是选用补五脏、疗虚损的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。具有补虚损、益气血、养五脏之功效，可以加强营养，增强机体的免疫功能和抗病能力，起到强壮身体、镇静安神、增加食欲、兴奋性机能的作用。适用于一切虚损证，症见形体羸瘦、营养不良、面色苍白、心悸气短、失眠健忘、倦怠食少、虚劳低热、大便秘结等。

药

膳

酥蜜粥

药膳配方：酥油0-30克，蜂蜜15克，粳米60克。

制作方法：将粳米淘洗干净，入锅内，加水适量，置武火上烧开，待沸后加入酥油及蜂蜜同煮为粥。

功效主治：滋养五脏，补益气血，润泽肌肤。适用于亏损，体质衰弱，虚劳发热，肺虚久咳，痰中带血，肠胃干涸，便秘难解，肌肤粗糙，毛发枯萎等。

服用方法：每日１次，温热服。

禁忌注意：素体肥胖、痰湿内盛、大便溏薄者不宜服食。

酥油可滋养五脏、补益气血、润泽毛发；蜂蜜护肝润肺、补脾润肠、养颜助眠；大米健脾益中、养阴生津、除烦补虚。共煮粥食，香甜油润，增加补益之力，长期食用，颇有裨益。

药

膳

药膳配方：　母鸡１只，粳米克，精盐适量。

制作方法：母鸡宰杀剖洗干净，入锅内，加水煮汤，除去鸡油。　粳米洗净，以原汁鸡汤分次同粳米煮粥，加水煮粥，先用旺火煮沸，再改用文火煮至粥稠调入适量食盐，稍煮片刻成。

功效作用：滋养五脏，益气补血。适用于虚劳诸症，对产妇及慢性肾病尤为适宜。

服用方法：早晚各服１次，温热食用。

禁忌注意：伤风感冒或发热不宜食用。

鸡肉温中补脾，益气养血，补肾益精，煎汤汁同粳米煮粥，其补脾益阴、养血强体作用大增。

药

膳

药膳配方：柏子仁10－15克，粳米50－克，蜂蜜适量。

制作方法：先将柏子仁去尽皮、壳、杂质，捣烂，同粳米煮粥，待粥将熟时，兑入蜂蜜，稍煮一、二沸即可。

功效主治：润肠通便，养心安神。适用于体虚肠燥便秘、心悸、失眠、健忘。

服用方法：早晚各１次，温热食用。２－３天为１疗程。年老体弱者，可将蜂蜜换为胡桃仁。

禁忌注意：平素大便稀溏及发热者忌食。

柏子仁甘而有油，滋补强壮、养心安神；蜂蜜甘而滋润、滑利大肠。二药同米煮粥，可收滋补强壮，养心润肠之效。

药

膳

药膳配方：鹌鹑10只，萝卜0克，菜油克，葱、姜、食盐、料酒、醋、味精适量。

制作方法：将鹌鹑放水中淹死，去毛和内脏，洗净血水，切成小方块，萝卜切块备用。锅置旺火上，放入菜油烧熟，先入鹌鹑翻炒至变色，再入萝卜混炒，然后加入葱、姜末、料酒、醋，加水少许，煮数分钟肉熟出锅时调少许味精，即可。

功效主治：滋补五脏。适用于虚劳羸瘦，气短倦怠，食欲不振等症。

服用方法：可作佐餐适量食用

禁忌注意：注意药物禁忌和食物相克，适量食用。

鹌鹑益中气、壮筋骨、止泻、止痢、止咳。萝卜益脾和胃，消食下气。二者搭配，增强脾胃运化、补益各脏之功效。

食材：鹌鹑

性味归经：性平，味甘。归大肠、心、肝、脾、肺、肾经；是能同时入五脏的极少食物。

功效疗效：补益五脏、益气养血、清热利湿、利水消肿等。主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

用法：炸、炒、烤、焖、煎汤等。

禁忌：无

食材：萝卜

性味归经：萝卜性凉，味甘、辛。归脾、胃、肺、大肠经。

功效作用：清热生津、凉血止血、消食化滞、解毒利便。用于消渴口干，食积腹胀、呕吐泛酸，痰热咳嗽、咽喉疼痛、失音，鼻衄，咯血，便秘，热淋，石淋，浮肿等症。

用法：生用（可绞汁饮、生吃，凉拌）；熟用（蒸、煮、炖、焖煎汤或煮食等）。

禁忌注意：阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。不宜与人参、烤肉、橘子及红萝卜等同食。

药

膳

药膳配方：羊心、肝、肚、肺、肾各１具，荜茇50克，草果２个，陈皮10克，猪油50克，胡椒50克，生姜10克，葱10克，豆豉克，食盐、味精、料酒各适量。

制作方法：将羊心、肝、肺、肾洗净，除去血水，切成２厘米见方的小块；荜茇、草果、陈皮（去内层）、胡椒、生姜、葱、豆豉装白纱布袋内扎紧，一同装入洗净的羊肚内，用线将羊肚缝合后入锅；加水适量，放入猪油、食盐与羊心、肝、肺、肾同煮。置武火上浇开后改用文火炖熬，直至烂熟捞起羊肚，拆去缝线，取出药包，将羊肚切成小块，再放入汤中烧开。

功效主治：补五脏，益精气。适用于五脏虚损，全身衰弱等。

服用方法：可做佐餐食用。

禁忌注意：阴虚火旺、气血亏虚者不宜多食。

食料中药：荜茇

性味归经：性热，味辛。归胃、脾、肺、膀胱、大肠经。香辣散泄。

功效主治：温中散寒，行气止痛。用于寒凝胃肠之脘腹冷痛，呕吐吞酸，泄泻痢疾，冷痰咳嗽，头痛，牙痛，鼻渊，胸痹心痛，痛经等。

用法：煎汤或入丸、散。外用：适量，研末搐鼻；或为丸纳龋齿孔中；或浸酒擦。

禁忌：阴虚火旺者禁服。

食疗中药：草果

性味归经：性温，味辛。归脾、胃经。

功效主治：燥湿温中、祛痰截疟、消食化食。主治痰饮痞满、脘腹冷痛、食积反胃、呕吐泻痢、疟疾等。

用法：内服：煎汤;或入丸、散。

禁忌：阴虚血少者禁服。气虚、血亏，无寒湿实邪者忌服

食疗中药：陈皮

性味归经：性温，味辛、苦。归脾、胃、肺经。

功效主治：理气和中，燥湿化痰，利水通便。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良；湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏；痰湿壅肺之咳嗽气喘等。

用法：煎服。

禁忌：气虚及阴虚燥咳者不宜。

上述各方所用其它中药材及食材已学，不再赘述。

今天我们学习了五款兼补诸脏药膳：三款粥品——酥蜜粥、鸡汁粥、柏子仁粥；一款佐餐菜肴——炒鹌鹑；一款羹品——羊脏羹。补益五脏中兼补诸脏的药膳还有很多，有兴趣的老师们可以自己再学。

回顾一下我们在补益五脏药膳这一章节中，共学了五款健脾药膳：参枣米饭、益脾饼、参苓粥、白术猪肚子粥、山药面。五款补肺药膳：百合粥、黄芪膏、羊肺汤、虫草全鸭、川贝酿梨。五款养心药膳：龙眼肉粥、枣仁粥、葱枣汤、玫瑰花烤羊心、柏子仁炖猪心。五款补肾药膳：猪肾粥、核桃仁杜仲炖猪腰、金樱子膏、菟丝子丸、核桃鸭子。四款益肝药膳：双决明粥、玄参炖猪肝、葛粉羹、四物肝片汤。五款兼补诸脏药膳：酥蜜粥、鸡汁粥、柏子仁粥、炒鹌鹑、羊脏羹。

补益五脏药膳我们就学到这里，下一讲，我们开始学习滋补类药膳中的延年益寿药膳，有兴趣的老师请于下周三晚8:30-9:00继续







































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