坚果面包

所需食材

食材：

高筋面粉：克全麦面粉：80克

酵母：2.5克砂糖：20克

红酒：ml（40度温度左右）

盐：3克黄油：20克

葡萄干：60了核桃仁：20克

全麦面粉：适量（撒面用）

红酒：50ml（泡葡萄干用）

步骤一

准备食材：红酒泡葡萄干提前两个小时泡好备用，一定要泡透，如果葡萄干过于干可以适量延长浸泡时间。

红酒煮沸，冷却到40度左右备用。

和面缸倒进面粉，砂糖，酵母，盐，冷却好的红酒启动厨师机，面团活至光滑后，放入黄油，再启动厨师机，直到能拉出膜的状态。

趁着和面的时间把泡好的葡萄干用厨房纸把水吸干净，再剥核桃仁备用。

步骤二

和好的面团取出来放到和面垫上揉光滑，擀成厚一点的饼，把葡萄干和核桃仁包进去，揉进面团里，揉匀后，面团放进干净的盆里，封上保鲜膜进行发酵。

面团发酵至两倍大，用手在面团上戳个洞，会慢慢回缩，但是又不会完全闭合的状态就是刚刚好了。

面团拿出来在和面垫上进行排气，并分割成四个等份的小面团，揉圆，盖上保鲜膜，静置10分钟左右。

步骤三

静置好的小面团用小擀面杖擀成长宽条状，两边向中间对折，再翻过来，放在烤盘里，盖上保鲜膜，进行二次发酵（25分钟左右）

发酵好的面团，筛薄薄的一层全麦面粉装饰，用比较锋利的小刀或是刀片，沾水并迅速的在面团上划几道划痕

烤箱预热度，中层烤15分种左右即可！

看成品吧！

和面里的红酒一定要煮沸，冷却才可以用

.核桃仁如果是生的早先烤熟再用，我用的是炒熟的核桃仁。

确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成注：a.若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨

这款面包趁热吃最好吃。放冰箱冷冻能放好久，吃的时候拿出来室温回温或是翻热就可以了。

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