“铿！铿！锵！”这是儿时记忆里打糖的声音。小锤和铲刀间相互撞击，发出风铃般悦耳的清脆声，麦芽糖被切分成了一小块一小块，正好放嘴巴里。味道成为一种记忆，如影随形。

记忆里的那份甜蜜慢慢消失在时光的长河里。在现代机械化制糖工艺的冲击下，工艺繁杂的手工麦芽糖作坊越来越少，柳市象阳社区荷盛村41岁的林刘姐却想将这甜蜜手艺传承下去。

人物名片

姓名：林刘姐

年龄：41岁

厨龄：15年

工序繁琐甜丝丝

刚到刘姐家的制糖房门口，就闻到一股甜丝丝的味道，只见刘姐手拿一把大铁勺，卖力地在大铁锅里搅拌着。房间里摆放着两块方形大木板，上面铺满了发芽的小麦。周边还放了一个大纸箱，里面有个裹着厚棉被的大铁桶；一袋袋糯米叠在墙角处，一些形状各异的物件井然有序地摆放着。刘姐说，这些都是她手工制作麦芽糖的工具。

手工制作麦芽糖看似简单，其实繁杂又辛苦。只见刘姐将一大袋糯米与麦芽的混合物放置在纱布袋里，压榨出一桶10多公斤重的麦芽糖浆汁。这袋混合物制作十分麻烦，需提前将小麦放在方形大木板上，经过10天的发芽；将糯米洗净蒸熟，按一定比例搅拌成原材料，加入清水，放置在裹着棉被的大铁桶里发酵4-6小时。然后把发酵好了的汁液倒入大铁锅，连续熬煮2个多小时，余下的残渣进行二次发酵，时间为2-3小时。在这个过程中还要观察汁液的气泡浓密、颜色，把握好温度和火候。待到锅里汁液还剩下三分之一时，倒入二次发酵后的汁液，一并熬煮。煮到一定程度时，锅里的汁液开始变成焦糖色，一层类似油一样的东西冒了出来。

刘姐拿起一个碗，称了碗的重量后，再舀了2勺汁液进去称。她解释说，这是友人定的糖油，称重时要减去碗的重量。在民间有个说法，糖油打蛋，可是大补呢！

待锅里汁液慢慢地变少，用铁勺轻轻一勾便能拉糖丝时，便表明麦芽糖熬好了。根据个人喜好，倒入提前一天准备好的花生、芝麻等配料，搅拌均匀。最后，在干净的铁桌上铺上一层厚厚的小麦粉，进行晾糖、剪糖。制作过程共有十几道工序，缺一不可，任何一个环节出错，就得重新来过。发酵过两次的糯米与麦芽也不会浪费，经过晾晒后，可作猪饲料。

在熬制的过程中，大铁勺的用法也很不一样。在第一回汁液煮沸时，需要不停地用大铁勺舀起汁液，反复浇在锅壁上。而第二次倒入汁液时，却是在锅底一直来回搅拌。刘姐说，第一回是为了防止汁液粘在锅壁上变焦，以免第二次倒汁液时将锅壁上的焦味带入锅中，否则熬出的糖会带着一丝苦味。到第二次倒入汁液煮沸后，这时的汁液已经变得较为浓稠，温度极高，只要防止粘在锅底就好。

上好食材香喷喷

“其实我做麦芽糖才一年，从小到大，经常听人说，麦芽糖可以调节肠胃，还能去痰止咳。”刘姐说。在去年过年的时候，她的姨妈带了几十公斤小麦给她。刘姐突发奇想，不如试试做麦芽糖？于是，她便开始询问村里的老人们，如何发芽小麦、做麦芽糖浆液……刚开始的时候，由于经验不足，小麦要么烂根，要么发不出芽，浪费了好多。经过好几次的摸索，终于做出了第一批的麦芽，熬出了自己的第一锅糖，但总感觉有所欠缺。于是，刘姐干脆邀请村里一名做麦芽糖几十年的老师傅上门教导。

刘姐家附近的孩子们特别喜欢黏着她，经常上门向她讨要麦芽糖，她便会拿起干净的筷子，在熬好的糖浆盒里一插、一提、一卷、一拉，一团麦芽糖，便缠绵缱绻地粘在筷子上，在温暖的阳光下，得意洋洋地绽放着绚丽的亮光，这便是搅搅糖。刘姐笑着边说边端出一小碟做好的麦芽糖，给笔者品尝。麦芽糖上有着一层细细的小麦粉，咬上一口，里面的配料酥脆，糖丝清香甘甜，细长糖丝可在风中飞舞，和着花生仁、核桃仁，既有嚼头又有适当的甜度，回味无穷。

“好食材才出好味道。”刘姐说。她的原材料都是一一挑选的，用的糯米、小麦都是市面上最好的那种，里面配料也是精心准备的。在熬糖的前一天，她都会从市面上买好生花生，炒熟后，再搓开包衣；核桃仁放在烤箱里烤得脆脆的；芝麻小火慢炒出香味，为第二天的熬糖打下结实的基础。配料第二天都会用完，下一次再买新的，保证又香又脆。麦芽糖还有一定的特殊性，只有在天气还比较冷的时候才能成型。秋冬时熬制麦芽糖是最适合不过了。

夫助妻力爱浓浓

“其实制糖不仅是技术活，更是一项体力活。”刘姐介绍道，在熬糖时，要一连好几个小时站立，手更是一直不停地在动。一趟下来，她的右手提都提不起来。在过去的制糖过程中，最累的便是压榨麦芽糖浆液，都是靠自身力量去渣取汁。她的工具却不一样：两根焊在一起的三角铁架，下面放着一个大铁盆，盆子里放置着一个“千疮百孔”的铁桶，还有个铁盖和千斤顶。在大铁盆的底部还焊了个小的小铁管，下方放着一个铁桶。

面对笔者疑惑，刘姐展示了一遍她的人工榨汁机。她将糯米与麦芽的混合物放在了铁盆上的铁桶里，盖上铁盖。千斤顶放在盖上，调好角度，顶住上面的三角铁架，随着千斤顶一点点的按压，浆液透过这个有孔的铁桶到了大铁盆里，随着小铁管，全流到了最下面的铁桶里。刘姐说，这是丈夫为她亲手打造的。

原来，刘姐的丈夫开汽车维修厂，平时工作非常忙碌。每天7时多就出门，晚上天黑了才回家。看着妻子每天这么辛苦，他想为妻子做些什么，于是便亲手做了这套工具。在下班后，他也会帮着妻子炒香料、做做粗活等。