夏天的脚步越来越近，在夏天来几个凉菜，喝点小酒，是很多客人的首选，那么大厨们，为了能在各家餐厅的凉菜大战中拔得头筹，我们是否要更加努力，让自己的菜单有更多的凉菜品种呢？——中厨联

主料：阿拉斯加雪蟹肉80克，鱼子酱10克。

辅料：洋葱10克，番茄30克。

调料：美乃滋沙拉酱25克，柠檬汁5克。

制作：

1、将雪蟹肉取出，番茄切粒，洋葱切粒，混合。

2、将所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟。

3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。

主料：冰草克，核桃仁30克。

辅料：蒜末3克。

调料：味极鲜酱油20克，李派林喼汁10克，香油5克，冰水40克。

制作：

1、冰草洗净沥干，核桃肉放入开水汆熟备用。

2、将蒜蓉，冰水与味事达味极鲜酱油，李派林喼汁，美味源香麻调味油混合成浇汁。

3、将冰草和核桃肉装盘，淋上酱汁即可。

原料：黑鸡枞，食用鲜花。

调料：美极。

制作：

将黑鸡枞洗净，一剖为二，摆到冰盘上，撒食用鲜花，带美极上桌即可。

说明：

此处使用的黑鸡枞是近两年人工培育的可生食品种，做刺身可以更好地体现其细腻丰腴的口感和特殊的香气。若顾客喜欢芥末，也可带芥末上桌。

原料：熏豆腐干、白豆腐干、蜜豆各80克，小米椒30克。

调料：盐、香油、鸡粉各适量。

制作：

1、将熏豆腐干、白豆腐干切丁，蜜豆洗净、切小段，分别焯水，控干水分备用。

2、将上述原料用盐、香油、鸡粉、小米椒拌匀，装盘即可。

主料：茶树菇，莴笋，铁棍山药。

配料：车厘子。

调料：盐，蘑菇精，白胡椒粉，小葱。

制作：

1、茶树菇择洗干净，入锅煸干，加小葱一起翻炒，调味，盛起。

2、铁棍山药去皮，磨成泥，加入炒好的茶树菇混合均匀，用保鲜膜卷成柱状，蒸20分钟，取出冷却至常温成馅料，备用。

3、莴笋去皮，改刀成段，去内芯，将制好的馅料塞进莴笋环里。

4、锅入油烧热，下小葱炒香，入酿好的莴笋炒至断生，调味，装盘，用车厘子点缀即可。

主料：鲜豆瓣、金瓜、菱角各克。

辅料：鱼子、薄荷叶各少许，牛奶克。

调料：白糖20克。

制作：

1、牛奶熬开，晾凉待用。

2、鲜豆瓣洗净，金瓜、菱角去皮，一同入蒸箱蒸制10分钟，取出，分别入打碎机打成糊状，加入白糖、牛奶拌匀。

3、将调拌好的豆瓣泥、金瓜泥、菱角泥分别盛装，晾凉后入冰箱冷藏，上桌前用模具做好形状，装盘，点缀鱼子、薄荷叶即可。

原料：五花肉、芦笋

调料：味精、糖、生抽、米醋、蒜蓉酱、豆豉酱、蒜泥

制作：

1、将五花肉冷水下锅，煮熟之后捞出，用保鲜膜包好，用重物压两个小时，压平整后，放冷藏冰箱4—5个小时。

2、取出五花肉，切片（不要太厚，两毫米左右最好）；青芦笋取上半部分去皮，焯水，切段。

3、用五花肉片卷好芦笋，尽可能卷的紧一点，摆盘。

4、把调料混合搅拌均匀，淋在“3”面上即可。

主料：海带

辅料：芦笋、葱姜蒜、盐、豆瓣酱、海鲜酱、生抽

制作：

1、海带斩成块，芦笋切条。

2、芦笋卷入海带，绳子扎紧。

3、锅入色拉油炒香葱姜蒜、海鲜酱、豆瓣酱，加少许清水，调味加盐、生抽，大火烧开后，放入海带卷烧制30分钟，捞出冷藏4个小时。

4、用时改刀装盘即可。（编辑/李海）

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