大家知道蕨菜吗，在东北有这种山野菜，蕨菜（又名龙爪菜）初春发于草坡地带。初发时茎可作菜，春末变老即不可食。在东北一般是在蕨菜发芽的时候采摘，用来炒菜有一种清新的风味，然后把剩下的蕨菜晾晒做成蕨菜干冬天的时候一样可以用来炒菜，虽然失去了鲜嫩的口感，但是在冬日里别有一番风味。不过在贵阳，蕨菜可不只是用来炒菜，它有多种做法，我们今天就来看看。

第一种美食-玫瑰肉糕

玫瑰肉糕原料：蕨芡淀粉一斤二两，红砂糖（或碗耳糖）一斤熟肥肉三两，油酥花生米一两，芝麻二钱，核桃仁一两玫瑰糖五钱

玫瑰肉糕制作方法：我们将蕨芡淀粉用清水发泡（清水用量，以淹没粉面高出约一寸许为宜），用手掌撇去水面浮出的杂质，再搅动，又撇去杂质至撇尽为止。肥肉用刀口剁碎；花生米压碎；核桃仁切碎；芝麻干炒熟待用。

我们将锅置旺火上，用适量清水放糖炼溶，将泡发蕨芡淀粉滤去余水，连同碎肉丁倾入锅内，用力不断炒熟现深紫色为宜。把压碎的花生米和碎核桃仁及熟芝麻混合一起平铺在案板上，这时将炒好的粑状蕨粉倒在花生、核桃、芝麻混合的配料上，趁热扒平（冷却了，就扒不平）约三公分厚，冷却后，切成旗子块，摆入盘内即成，大家是不是疑惑这道菜哪里有蕨菜呢？别着急我先卖个关子，一会告诉你。

第二种美食-酿八宝苹果

酿八宝苹果原料：苹果（每个重一两左右）十二个，洗沙二两，芝麻五钱，瓜片五钱，核桃仁五钱，酥花生米二钱，玫瑰糖二钱，白糖四两，水芡粉适量

酿八宝苹果烹制方法：我们把苹果去皮用尖刀在每个苹果上端切取一片，留作盖子用，再用尖刀将苹果中心的果核部分掏去。

我们把瓜片、核桃切成碎米状细丁，花生打碎，用玫瑰、洗沙、艺麻（炒香）、白糖一部分混合拌匀，灌酿在每个苹果中心。灌好将水芡粉抹在上面，使其粘连，再将苹果片盖上，上笼蒸熟，摆入窝盘，取白糖用清水炼化成汁，勾二流芡，淋入即成。

小结：酿八宝苹果色白香甜，果味浓郁，孩子很喜欢吃，而且做法很有创意，至于玫瑰肉糕形似嵌有白花紫檀木片，深浅分明，光亮美观，不粘盘筷，甜香软绵。其实蕨芡淀粉就是蕨菜制成的，是贵州农村特产之一。秋末冬初挖取蕨菜根部，摊平晒干或凉干，用木锤将干蕨根薄铺平地，依次锤破。取大木缸一口，上置有胡椒眼的大竹筛一个，将碎破的干蕨根放入筛内，边注水，边搓洗，将根粉洗漏入缸，再将缸内浮起的杂质撤出，蕨根粉自然沉淀木缸底，再滤去浮水，取出晒干，捏散再晒干即成纯蕨粉。此粉不仅能做肉糕，还可蒸制蕨粉粑，作主食用。

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