巧克力的味道就像是爱的味道，在这样一个寒冷的季节里，来一款香浓的巧克力甜品，口感香浓滑口，一口下肚，瞬间温暖你的心和胃，你怎么忍心拒绝呢？

坚果巧克力小蛋糕

图文

万山红

原料：

杏仁膏70g、细砂糖40g、全蛋g、低筋粉92g、泡打粉1g、可可粉20g、黄油92g、牛奶76g、核桃仁适量、腰果适量。

做法：

1、先把牛奶和黄油一起放入锅里。

2、低温加热至黄油，搅拌均匀备用。

3、低筋粉、可可粉和泡打粉一起混合均匀。

4、过筛后备用。

5、杏仁膏和白糖、全蛋一起放入无油无水的盆里。

6、打蛋器搅打至发。

7、筛入提前过筛的粉类。

8、翻拌均匀。

9、分多次加入黄油奶液，每次加入后要翻拌至完全融合再加下一次。

10、黄油奶液全部加入后拌均匀即可。

11、拌好的蛋糕糊用刮刀刮起成连续的带状飘落状态。

12、在蛋糕模具中放入纸杯，并把核桃仁先放入，这个方子是很好脱模的，放纸杯是为了好看，不放也行，不沾的模具很容易脱模。

13、也可以直接放入不沾的模具中不用纸杯，把坚果先放入。

14、把蛋糕糊装入裱花袋，挤到模具里，8--9份满均可。

15、带纸杯的也是同样操作。

16、烤箱上火度，下火度预热完成后，入烤箱烤20分钟。我第一次定了24分钟，有点过火，20分钟即可。

17、烤好的小蛋糕。

18、立即脱模晾凉。

19、纸杯的是加的核桃仁的。

20、来个特写，确实是很好吃的一款蛋糕哦。

21、半圆的是加的原味腰果的，只是半圆的是先烤的，稍微有点过火了。

小窍门：

黄油和牛奶加热融化时要小火，温度不要过高，融化即可。先融化后一边放着使温度降低，这样后面加入糊中时温度就不会高，不会影响糊的翻拌。

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巧克力玛德琳

图文

寻找桃花岛

原料：

鸡蛋3个、细砂糖70克、盐1克、低筋粉克、泡打粉10克、可可粉10克、无盐黄油克、黑巧克力30克、天然香草精10毫升、黑巧克力少许、坚果碎少许。

做法：

1、准备好各种食材。黄油无需提前软化。

2、将鸡蛋、细砂糖、香草精和盐倒入打蛋盆中，搅拌均匀。鸡蛋拌匀即可，无需打发，否则入炉时容易膨胀，出炉后容易回缩，影响口感。

3、筛入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。

4、搅拌到看不到干粉的状态即可。不要过度搅拌，以免低粉生筋，影响成品膨胀。

5、将切成小块的黄油和黑巧克力混合加热至60度融化。注意控制好温度，以免巧克力焦糊产生苦味。

6、倒入面糊中，快速拌匀。将搅好的面糊在室温下静置2小时。拌好的面糊静置可以让面糊充分地进行水合作用，质地更均匀，烤出来的外形更美观。

7、另融化少许黄油（标注的分量外），用毛刷均匀涂在玛德琳模具内，再撒少许低筋粉（分量外），轻拍去除多余的面粉。我用的模具是学厨不粘日式玛德琳模具，每个玛德琳模具的容量稍大，如使用其他模具，材料用料可酌情增减。

8、将面糊装入剪口裱花袋中，挤入模具内，八分满即可。不要贪多，以免烘烤时流出模具。

9、放入预热至度的烤箱中层，上下火同时加热，约12-15分钟。

10、完成后取出晾凉，就可以享受美味啦。烤好后的玛德琳可密封常温保存3天，也可以冷藏保存，吃之前用微波炉加热十秒即可。

11、也可以在巧克力酱中蘸一下，粘少许坚果碎装饰一下，不但更美观，口感和营养也更好哦。

小窍门：

原配方是国外的，所以使用的糖量偏多（原配方糖量克），我根据个人口味减少了一半，对成品的口感和味道影响不大。虽然说要控制糖量，但是尽量选择品质更好的糖也很重要。我用的是甘汁园的双碳白砂糖，质地细腻纯净，颗粒均匀，而且开封后自带密封盖，取用和存储都很方便，也不容易结块。

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巧克力凹蛋糕

图文

黄世仁61

原料：

鸡蛋2个、鸡蛋黄2个、蜂蜜20g、白糖30g、黑巧克力40g、可可粉15g、低筋面粉10g、黄油30g、牛奶10g、朗姆酒10g。

做法：

1、巧克力、黄油、牛奶一起放入容器中。

2、隔热水融化。

3、筛入低筋面粉和可可粉拌至无颗粒。

4、倒入朗姆酒。

5、拌匀备用。

6、鸡蛋、蛋黄加入白糖和蜂蜜。

7、隔温水打发鸡蛋，打到有明显纹路。

8、取三分之一蛋糊倒入巧克力面糊中翻拌均匀。

9、翻拌好的面糊倒入剩下的蛋糊中。

10、翻拌均匀。

11、6寸模具中铺上锡纸。

12、将面糊倒入模具中。

13、烤箱预热度，烤15分钟。

14、烤好后放到烤网上晾凉。

15、凉了蛋糕中间就会凹下去。

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松露巧克力

图文

马琳malin

原料：

黑巧克力g、淡奶油g、无盐黄油50g、盐2g、可可粉适量、黑巧克力适量、熟花生碎适量。

做法：

1、55%可可脂以上的黑巧克力隔水融化。

2、搅拌均匀。

3、淡奶油用小锅加热至微沸，然后倒入黑巧克力液体中。

4、期间用刮刀按压盆底打圈，不停搅拌。

5、最后将盐和切小块的黄油放入。

6、搅拌均匀，放入冰箱冷藏至粘稠。

7、分成每个20克的小球，搓圆，冷藏一会。

8、融化一些黑巧克力并隔温水保温，取出冷藏变硬的巧克力球，用牙签插入其中，放入融化好的黑巧克力液体中，全部包裹一层。

9、放入盘中，趁未干筛一层可可粉即可。

10、如果觉得可可粉的苦味比较重，也可以把熟的花生碎放入黑巧克力液体中拌匀，直接让巧克力球包裹一层花生巧克力，或者包裹一层巧克力液体后再放入花生碎的碗里沾满表面。

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巧克力核桃布朗尼

图文

广东海之韵

原料：

黑巧克力豆50g、低筋面粉40g、可可粉2g、黄油55g、鸡蛋液50g、细砂糖45g、盐0.5g、核桃碎35g、无铝泡打粉1.5g、香草精1/3茶匙。

做法：

1、切成小块的黄油和巧克力豆放进碗里。

2、隔热水搅拌至融化，再加入糖，拌至糖融化。

3、加入蛋液和香草精拌匀。

4、将混合的面粉、可可粉和泡打粉过筛进去。

5、用刮刀翻拌均匀，成浓稠的面糊。

6、加入核桃碎拌均匀。

7、长条形模具里铺上油纸（我使用的是法焙客17CM长条形蛋糕模），将蛋糕面糊倒入，刮平表面，放上核桃仁。

8、放入已经预热到度的东菱K40C烤箱，烘烤23分钟左右（各家烤箱脾气不同，温度仅供参考）。

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巧克力酥皮大泡芙

图文

初味日记官方

原料：

黄油45g、糖粉40g、可可粉5g、低筋面粉55g、牛奶g、糖2g、盐1g、全蛋液95g。

做法：

1、酥皮制作：黄油软化，加糖粉，打发成膨胀状态。

2、加入过筛后的低筋面粉、可可粉搅拌均匀。

3、把酥皮面团整形成圆柱形，放入冰箱冷藏30分钟。

4、巧克力泡芙体制作：牛奶、黄油、糖、盐放入奶锅中加热至沸腾。

5、沸腾后马上关火，加入低筋面粉、可可粉混合均匀。

6、混合后继续开火加热，并不断用刮刀翻拌，奶锅底沾上一层薄膜的时候便关火。

7、迅速把面糊转移到另一个干净的大碗里。

8、加入约1/3的鸡蛋液，切拌混合。

9、完全混合后再逐渐加入一点点的鸡蛋液，每次鸡蛋液都要与面糊充分融合。

10、完全混合后再逐渐加入一点点的鸡蛋液，每次鸡蛋液都要与面糊充分融合。

11、观察状态：提起刮刀，面糊呈三角形状态即可。

12、面糊装入裱花袋。

13、挤大约1cm的泡芙糊。

14、酥皮切片，盖在泡芙糊的上面。

15、放入预热好的烤箱，度，上下火，烘烤25分钟左右，切记中途不能打开烤箱门，不然泡芙会塌。

16、出炉后，置凉泡芙，根据爱好可以填一点奶油馅。

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巧克力奶油蛋糕卷

图文

黄世仁61

原料：

鸡蛋4个、低筋面粉50g、可可粉10g、白糖60g、牛奶45g、玉米油55g、白醋几滴、淡奶油g、砂糖15g。

做法：

1、蛋清蛋黄分别放入无油无水的容器中。

2、蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

3、筛入低粉和可可粉。

4、搅拌均匀备用。

5、蛋清中加入糖和白醋。

6、用打蛋器将蛋清打发出小弯勾。

7、取3分之1蛋白放到巧克力蛋糊中翻拌均匀。

8、将拌好的巧克力蛋糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

9、将蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中。

10、烤箱预热度，烤18分钟。

11、烤好的蛋糕撕掉油纸，放在烤网上晾到温热。

12、淡奶油加入砂糖。

13、打发至有纹路。

14、将淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上。

15、卷起来。

16、用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟。

17、切段，摆盘，可以做早餐也可以做下午茶。

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