“双皮”是个啥概念？

双皮奶是混合了牛奶、白糖和蛋清，经凝结后形成的固体。煮开后的热牛奶冷却后表面会出现第一层奶皮，留下这层奶皮将牛奶倒出，并在牛奶中添加细砂糖和鸡蛋清，重新煮开后其表面会结出第二层奶皮。其上层奶皮甘香，下层奶皮润口，是知名度极高的粤式甜品。

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洪嘉仪兰奕斐

双皮奶的故事

清朝时，有一个姓董的青年与其父在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓，故大良水牛奶颇受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。

由于没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。

风靡全国的网红甜点

甜香可口、润滑奶郁的双皮奶，一直是夏季消暑的佳品。它不光是奶茶店中的常驻嘉宾，还在各大茶饮、食品公司下拥有单独的“部门”。其实，双皮奶的制作并不复杂，无论你是妙厨圣手还是黑暗料理霸主，都可以在家进行一番尝试~

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宋易娜

制作方法

制作时先将牛奶倒入锅中加热，在尚未煮开时将其倒入容器中，置于通风处等待形成奶皮。随后用小刀划开小口倒出一部分牛奶，将其与打散的蛋清混合后过筛，加入白糖，再顺着之前的小口倒回碗中。最后用保鲜膜盖住碗口，冷水入锅蒸一刻钟左右，就能品尝到自己亲手制作的美味啦！

营养价值口味

原味的双皮奶甜香奶郁，风味版本的则“乱迷人眼”。芒果、蓝莓、草莓、香芋……只要是你喜欢的水果，双皮奶统统可以hold住。在一些奶茶店里，也有添加了珍珠、核桃仁等小料的风味。

不过，双皮奶可不仅仅是空有口味的垃圾食品，而是颜值与营养都很能打的“实力派”选手——

1.富含蛋白质,维持钾钠平衡,

2.消除水肿.提高免疫力.

3.调低血压,缓冲贫血

4.富含钙，促进骨质改善

总第期

文章写作/朱子未

运营排版/林子涵

录音/徐叶萱

录音编辑/胡盼朱婧雅

手绘/兰奕斐洪嘉仪宋易娜

绘画审核/余梦芸

责任编辑/郑祺王婷婷王倩岳鹤婷陈怡婷王晴

（编辑人员皆为“远阳志愿服务队”志愿者）

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