已经数九了，再过一阵就要喝腊八粥了。今天琦哥分享的文章，从腊八粥食材的组合，不同人群搭配的食材不同以及熬腊八粥时的3个小窍门，便于让朋友们提前准备好食材，到了腊八节做上一锅软糯香甜的粥。

提起腊八粥，已经不单单是一碗粥那么简单，因为历史的积淀和地域的不同，食材花样极其丰富，也成为了一种节日习俗。据传，在古时候僧人们上街挨家化斋，老百姓们东家一把米、西家一把粟，有的给枣，有的给花生，表达自己的敬意和善意。到了腊八的时候，僧人们把化斋的来的各种杂粮放在一起熬煮，分舍给周围的百姓食用。

北京的腊八粥是融合丰富的代表，北京将腊八粥称为“八宝”，八宝粥即腊八粥。北京的腊八粥讲究的是一个丰富，体现了北方文化的大气和包容。在白米中的搭配五花八门，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……，总计不下二十多种。

米类：粳米、糯米、薏米、黑米、大米、小米、黄米、玉米、江米等

豆类：红豆、黄豆、绿豆、黑豆、芸豆、豇豆、扁豆、大豆、豌豆等

干果类：大枣、板栗、杏仁、花生、核桃、百合、桂圆、芡实、莲子、芝麻、青红丝、玫瑰、榛子、松仁、白果、葡萄干、菱角等。

一般来说，米、豆、干果三种食材，选8种以上就可以，也有选16种以上的，这要根据当地的风俗习惯来定，但针对不同的人群，选择食材还是要有一定技巧的。

1、糖高人群

可以多选择一些燕麦和荞麦作为主料，可与豆类所含的可溶性纤维，形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用。如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇等甜味剂。

2.老年人群

老年人晚上喝粥比较合适，多放一些豆类，而且要熬煮得越烂越好。豆类的营养丰富，加上老人消化功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，富含膳食纤维，对老人十分有益处。

3.中青年人

中青年人应放不同的米，由于工作量、活动量大，对能量的要求高。所以，在腊八粥中不妨多放一些富含碳水化合物的米类食物，也适当多放些栗子、芡实、莲子等富含淀粉的坚果。

4.肥胖人群

肥胖人群要选择高膳食纤维的食材，比如燕麦、荞麦、大豆、绿豆、豌豆、芸豆等，坚果中挑选一些油脂比较少的品种，最好不要放糖。

5.准妈妈

准妈妈们需要补充能量，多考虑一些含铁和钙丰富的食材，比如糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、红枣，大豆和坚果中也含有较多的铁，可以适当选择。

一、浸泡食材加白醋

准备食材，将米、豆、干果等食材，清洗干净，米、豆类用清水浸泡上，干果类去皮、去核备用。

浸泡食材的时候，往水中加入少许白醋，这样可以使食材外表快速软化，煮粥的时候更加软糯。

二、食材开水下锅，难煮的食材先下锅

煮腊八粥时，要开水下锅，这是小窍门啊，比冷水下锅要香浓软糯好吃。因为食材的质地有差别，下锅要讲究顺序，先下豆类等难煮的，煮20分钟左右，再下入米类以及干果，大火煮沸，转小火慢煮1个小时，至粥稠豆糯，干果软烂即可。

三、糖熬化加入粥里

粥煮好后，常见的是直接加白糖或红糖、蜜饯、桂花食用。这里琦哥分享的小窍门是，提前将红糖等熬煮成糖汁，拌在粥里食用，这样腊八粥的口味更好。

以上是煮腊八粥的一些常识，朋友家煮腊八粥的时候选择几种食材，都有什么呢，欢迎在讨论区留言交流。

煮腊八粥时，米豆干果一样不少，记住3个小窍门，腊八粥软糯香浓。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。