我从大学就养成了每天吃几个核桃的习惯。毕业后我被签到了深圳。因为远离老家，家里的核桃吃不到。无奈之下我只能去市场上找替代品。开始我也不知道哪家好，就在单位里面的水果超市内随便买点。当时是23块钱一斤。

坚持了一年，期间每次从老家回到深圳我都带一点家里的核桃。回来我都做个对比，发现从老家带的和在超市买的味道很不一样。当时就记得家乡的核桃成熟的好，核桃味特别正；深圳买的核桃有些“哈拉”味（方言，就是被核桃潮湿久了的味道）。当时就萌发了个想法，以后不管走到哪，都比较一下家乡核桃和当地核桃的味道。

年开始至今，坚持了7年，走过了深圳，大连，北京，上海，苏州，唐山，宁波，厦门，杭州等等，国外也去过芬兰，瑞典等，每到一个地方都会买一点核桃尝一尝，以至于现在都形成了条件反射，见到核桃就想买点“试味儿”，也总结了几个买核桃的小窍门供大家参考。

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看大小

核桃并不是越大越好。我开始也是以为核桃越大越成熟。但是久了发现大个核桃有缺点：

1）里面核桃仁过度成熟，甚至出现了“萎缩”的现象；

2）大个核桃皮占得重量大，相对来说“不合适”；

核桃个头长得大本身并不是坏处，但是核桃仁长得大不大不好区分。按照家里老人的经验，核桃个头大要想仁也大，必须在核桃仁生长期提供充足的肥料和水分，但是对于山地核桃来说，水分不能强求，因为山地的灌溉条件不太好。同理，新疆核桃虽然皮薄，但是里面的果肉相对也不是很紧凑，而且较内地核桃发干。

图1核桃的大小宜适中，不宜太大

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看样本

很多商家都会在自己的摊位前打开一些核桃。这个时候看一看核桃的样本。核桃对半打开后有心形（原产地日本），也有半脑状等。形状主要影响对核桃仁占总比重的判断，大家都想买到核桃仁饱满的核桃，所以认真的区分核桃打开后的形状也很重要。有条件的可以买个电子秤称一下。

图2心形核桃

图3未完全成熟核桃打开的样子（表皮有明显的水分）

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闻核桃皮

这是我自己的方法。小时候我经常闻青核桃皮刚刚扒开后核桃表皮的味道。就算核桃外边完全干了，还是能闻到核桃树那种浓浓的香味。但市面上很多核桃都已经没有味道。我母亲说很多核桃商为了美观核桃的外表，在青核桃皮掰开后就用洗衣机和药水洗核桃，然后晾干。您是否也有闻到过微微的84消毒液的味道呢？

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尝味儿

这是最终要的一步。首先自己要开打核桃，有些核桃皮厚的老人打不开，绝不是危言耸听。核桃的味道不仅决定了最终的口感，也会对核桃的综合特性产生影响，比如重量，价格等等。举个通俗的例子，大连秋季很多市场上有卖13元每斤的核桃，我尝试过几家，打开后核桃的味道还是有很大涩味。涩味说明核桃是新的，但是未成熟彻底，这样的核桃皮也会相对难夹开，尤其是用手开的环节更费力。

以上只是几个小窍门。希望大家能买到适合自己口味的核桃。

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